[奶奶我出息了]自制低脂且多汁鸡肉脆皮肠•减脂期摸索的好吃的

作者： Jun沙巴上海囡

[奶奶我出息了]自制低脂且多汁鸡肉脆皮肠•减脂期摸索的好吃的 2019年人生第3次减脂之路持续了二年，期间有4个月（19.20年夏天各2个月）是跟着教练营养师指导，其他时候都是靠自己自健康饮食和适量运动，这期间我真的学习了很多低脂低糖钠的食物，口味也改变了许多，对食物依旧充满热情，但更爱吃原汁原味的了。 这支视频是2021.1月一次外出就餐后激发的制作热情，1月我在一家意大利餐厅吃了一份烤香肠套餐，一份88有3根小香肠和蔬菜土豆，香肠皮烤老了，加上冬天冷的快，更难咬断，肉质虽然是很咸鲜的，但是烤过头后有点咸，而且吃出了某种超市里卖的进口香肠的味道。 埃，那次不佳的体验确定了自制香肠的想法，所以就走了这个自制鸡肉肠，做了四五次，每次量都不小，吃着舒心，留个笔记。 (●°u°●)​ 」 温馨贴士💗 1. 爆香姜蒜末用不粘锅可以少用油。 2. 套肠衣如何不卡住❓套之前一定要把肠衣撑开冲一下自来水，让水流畅通流出再开始套入灌肠器的出馅孔，加水会让它内部顺滑。 3. 套肠衣卡住、破洞咋办❓如果灌水了还是堵住、紧绷、卡住，左右上下滑动它让它慢慢撑开。 4. 肠衣破洞咋办❓ 破洞了就剪断，索引把这段灌完再套新的肠衣。 5. 如何保存低脂香肠❓冷冻保存3周。它是熟食，所以不建议冷藏存放2天以上。

用料

• 成品约1000g肉肠
• 鸡胸肉肉糜 400g
• 鸡胸肉：整块切肉丁 200g
• 猪肉四分肥六分瘦（严格减脂时可以全瘦） 200g
• 海藻盐/盐 15g/根据口味增减
• 现磨黑胡椒碎 25g/根据口味增减
• 孜然粉 15g/根据口味增减
• 老抽酱油 30g/煮熟过程会流失一部分
• 生姜细末 20g
• 蒜末 10g
• 食用油：煸炒姜蒜用 3g
• 料酒 50g
• 饮用水 50g
• 天然羊小肠：从网店和灌香肠工具配套买 6米/已考虑破损需多备些
• 工具
• 大盆：调肉馅用 1个
• 大托盘：灌肠时垫在底下防止肉汁滴得到处都是 1个
• 手动灌肠器.棉线：和肠衣同买 1套
• 大锅：煮香肠用 1个
• 牙签：煮制中扎 鼓胀的香肠用 10根

[奶奶我出息了]自制低脂且多汁鸡肉脆皮肠•减脂期摸索的好吃的的做法步骤

步骤 1

准备工作：准备好鸡肉糜、猪肉糜、鸡胸肉丁及调味品；灌肠器、洗干净的羊肠衣，盆，锅，棉线等。

步骤 2

调馅：首先爆香姜蒜末，取不粘锅中滴入少许食用油，煸炒上色后关火待用。 然后再将二种肉糜放入盆内，加调味料、料酒、爆香的姜蒜末，从一个方向搅拌二三分钟，肉糜充分吸水后再加饮用水，重复动作，直至充分吸水收呈胶状，表示肉馅会比较有弹性，见下图。

步骤 3

充分搅拌后的肉糜

步骤 4

再将鸡胸肉切小指甲盖大小的丁，放入肉糜中继续搅拌三分钟左右使肉丁入味

步骤 5

准备灌香肠：把肠衣撑开冲一下自来水，让水流畅通流出再开始套入灌肠器的出馅孔，加水顺滑后很容易套。 整条套完后用棉线缠紧打结。 遇到破洞卡住等情况见温馨贴士如何处理补救。

步骤 6

灌馅：把肉馅一勺勺放入灌肠器里8分满，插曲旋转头准备灌肠

步骤 7

灌馅：一手轻轻转动旋转头，一手扶住肠衣让肉馅匀速填入，让香肠粗细均匀，避免馅进入的速度过快过慢而导致香肠粗细不一。

步骤 8

灌馅：肠衣是天然的所以很可能遇到太小黏连，遇到这种情况就把它拔出来，放空这段，从好的地方继续灌。

步骤 9

灌馅还是很快的，完成后用棉线把香肠分段扎紧打结，长短根据喜好。 没有规定不能有1米的香肠哈哈啊哈哈。

步骤 10

慢煮香肠：准备大锅加冷水，放入香肠，小火慢慢煨熟它们，防止香肠加热过快内部空气膨胀爆炸，期间拿好（容嬷嬷的）牙签看得鼓出的地方就扎破使它漏气不爆裂。 ❗️这一步很好玩，别错过。

步骤 11

借用了做粗香肠的照片展示一下加热中鼓胀的香肠。 “快扎”

步骤 12

修剪存放：煨熟的香肠捞出沥干，剪好一根根的，冷冻保存，3周内吃完。 熟食不建议冷藏存放2天以上。

步骤 13

这是一半的成品

步骤 14

这是猪肠衣做的猪肉肠

步骤 15

平底锅加热吃，爆汁、颗粒、入味都有了，还要什么自行车🚲～

步骤 16

切开明火烤，喷香～

步骤 17

香肠配面食

步骤 18

烤箱烤香肠、鱼、蔬菜一锅出。

[奶奶我出息了]自制低脂且多汁鸡肉脆皮肠•减脂期摸索的好吃的的小贴士

见文头。 还请多多指教和交流🤝

菜谱创建时间：2021-10-04 23:30:52