手工濑粉

作者： Maia小厨房

从前家里过节，家家户户都会做濑粉。提前一晚上把米泡好，用小桶装着，面上放一碗隔夜米饭，在碾面店门前用小桶排着长长的队，等着米和饭变成粉，然后高高兴兴地提回家做濑粉。妈妈说，做濑粉要用“孖九”大米，现在已经找不到了，也没有碾面店了，传统的濑粉做法现在的人都觉得太麻烦不会再那样做了，于是乎想吃到传统手法的家乡濑粉，也只能靠回忆了…… 现在做濑粉的面粉，是店家调配好的，据说加了淀粉，增加粉条的韧性，达到传统做法多次烫面和揉面使面条成型和有韧性的效果。味道当然有些许差别，但是胜在简单方便，更适合现代人。 濑粉的主要成分是粘米，口感顺滑清爽，用姜葱蓉捞粉或者配莲藕汤做成汤粉，简直是绝配，可以吃上三大碗。这就是儿时过节的味道。 这个食谱是现代改良做法，介绍给有缘人。

用料

• 濑粉专用粉（可用粘米打成粉加少许淀粉代替） 适量
• 温水 适量

手工濑粉的做法步骤

步骤 1

面粉放在大盆内，少量多次加入40度左右的温水，把面粉揉成软硬适中的光滑面团。（配图为漏碗）

步骤 2

再次加入温水，把面团揉成无颗粒的面浆。面浆的稀稠度可以用以下两个方法来判断。

步骤 3

一是用汤勺搅拌面浆，感觉有阻力，把面浆提起来，能形成一段长长的条状，且面浆能形成明显的纹理（如图）； 二是用底下有孔的漏碗装起面浆后，提起漏碗，在面浆盆里打圈，面浆能缓慢顺滑地漏出且不间断。 如面浆过稀，加入少量面粉，搅拌至顺滑无颗粒；如面浆过稠，则加入少量温水把面浆混匀调稀。

步骤 4

用碟子垫着漏碗，往漏碗里装面浆。用大锅烧水，水烧至边上冒小泡即可，不要全开。全程最大火，边烧水边漏面浆。

步骤 5

拿起漏碗，往锅里打圈漏面浆，手要稳，速度要均匀，保证漏出来的面条粗细均匀。 如果锅不大，漏碗不要装太满，以免一次漏的面浆太多面条不易熟。

步骤 6

盖上锅盖，水烧开，面条浮起来即可捞起，不要煮太久以免过熟，濑粉会断掉。（这是我们家的大漏勺）

步骤 7

用大的漏勺把濑粉快速捞起，放在凉水里过一下。倒掉凉水，再加凉水，把濑粉小把小把捞起来放一堆堆沥干水份。

步骤 8

濑粉配料如下： 姜葱蓉：姜、葱、葱头、香菜剁碎，加香油、酱油。 莲藕汤：莲藕煲骨头汤。 两种配料一起，做成汤粉或捞粉，正！

步骤 9

姜要多放，油要香，酱料是灵魂！

菜谱创建时间：2021-10-04 17:50:36