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超软手撕白吐司
用料
超软手撕白吐司的做法步骤
1.第一次搅拌（不放黄油） 面包机桶内依次放入高筋面粉、细砂糖、盐、奶粉、酵母、水。 开启面包机搅拌模式，材料搅拌20分钟。 注意环境温度控制在26-28度为宜。
20分钟搅拌完成，取出面团。这时面团表面较光滑，用刮刀切一小块，轻轻展开观察面团延展性。面团可撑开较薄的膜，透光观察膜组织较为均匀即可。如面团状态不理想，可增加2-5分钟搅拌。
2.第二次搅拌（加黄油） 再次开启搅拌模式20分钟，黄油单独放入面包桶开始搅拌。这时用切刀把面团切成约10小块，依次放入正在搅拌黄油的面包桶内。 20分钟搅拌模式完成，面团逐渐成团直至表面光滑柔软。用切刀切一小块撑开，面团可形成非常均匀的薄膜即可。如未达到这种状态，继续搅拌2-5分钟再检查状态。注意不要过度搅拌导致面温过高。
3.第一次发酵 取出面团，滚圆面团表面，放入干爽容器内，盖上保鲜膜，戳几个小洞排气。放在26-28度环境里进行第一次发酵。
1-1.5小时后，面团发酵至原来2倍左右大，手指蘸干面粉，在面团表面戳小洞，小洞未马上回缩，代表第一次发酵完成。注意不要发酵过度。
4.排气 取出面团，按压排气。
擀面杖轻轻擀开面团充分排气。
5.小面团松弛 用切刀把面团分成三等份，分别滚圆后盖上保鲜袋松弛15分钟。
6.第一次擀卷 小面团上拍点干粉，擀面杖轻轻擀开排气，翻面后卷起1.5圈左右。
7.小面卷松弛 三个小面卷盖上保鲜袋，松弛15分钟。
8.第二次擀卷 三个小面团依次二次擀卷，翻面后卷起约2-3圈，接口处捏紧，依次放入吐司盒，三个面卷的朝向一致。
9.第二次发酵 吐司盒不盖盖子，放入烤箱中层，烤箱底部放一碗热水增加烤箱内湿度，36-38度发酵模式发酵一小时左右。 烤箱内勿放入过多热水，否则会导致烤箱内温度过高，二发温度若超过40度，酵母会失去活性。
第二次发酵后观察面团状态，面团发酵不超吐司盒八分满，用手指轻压面团表面不马上回弹，代表第二次发酵完成。 若用手指按压判断面团已不马上回弹，而面团未发酵至吐司盒八分满，没有关系，烘烤后吐司会继续膨胀，可以进入下一步了。（我一直都未能成功发酵到八分满，求大神赐教🙏）
10.烘烤 取出吐司盒，烤箱200度预热10分钟后，吐司盒盖上盖子放入烤箱下层，上下吹风烘烤40分钟。 40分钟后打开吐司盒观察吐司状态，若表面已上色，烘烤完成；若表面未上色，可打开吐司盒盖子，把吐司盒放中上层上吹风5分钟左右，上色即可关火取出。 烘烤时间勿过长，否则吐司外层会变硬。
11.出炉 把吐司取出，晾凉后食用。 我喜欢一片一片撕着吃，认真观察组织状态，真是一种享受！
超软手撕白吐司的小贴士
1.吐司成败关键，一是筋膜形成是否足够均匀和足够薄，二是排气是否充分，三是二发温度和湿度控制是否到位。 2.不同牌子的面粉，相差非常大，我这个配方用的是白燕牌高筋面粉，是我用过的三四种高筋面粉里效果最好的，如面粉牌子不同，配方要适当调整。
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