甜品店珍珠奶茶蛋糕

作者： 叶洪川

错过了秋天的第一杯奶茶 就别错过秋天的第一个奶茶蛋糕了

用料

• 伯爵红茶 1包
• 蛋白 40克
• 糖 23克
• 玉米油 15克
• 牛奶 20克
• 蛋黄 20克
• 低筋面粉 23克
• 自制黑糖珍珠
• 木薯粉 60克
• 黑糖糖浆 15克
• 水 40克
• 红茶海盐奶盖
• 伯爵红茶 1包
• 奶油奶酪 10克
• 牛奶 20克
• 海盐 0.2克
• 淡奶油 60克
• 细砂糖 3克

甜品店珍珠奶茶蛋糕的做法步骤

步骤 1

先来制作红茶戚风。 准备好所有的食材跟工具。此配方是一个常规四寸。 红茶粉取出来提前泡在牛奶里面。

步骤 2

首先，把泡有茶粉的牛奶跟玉米油，一起搅拌均匀乳化。 再筛入面粉，迅速拌匀，此处会略干。接着加入蛋黄，用来回划的方式拌匀面糊。避免面粉产生面筋。

步骤 3

拌好的面糊，顺滑没有结块。

步骤 4

接着打发蛋白。 蛋白中挤入几滴柠檬汁。 用电动打蛋器搅打，中间砂糖分三次加完。 打至硬性发泡即可。 分两次把蛋白和面糊用切拌的手法拌匀，切勿拌稀，否则最后蛋糕无法长高。

步骤 5

面糊倒入模具，用竹签消除大气泡，在桌子上轻轻震几下，震出气泡。 烤箱预热上下火150°，烤30-35分钟。 取出后倒扣在烤架上晾凉。

步骤 6

手工黑糖珍珠。 食材准备。 黑糖糖浆可以用黑糖粉同等量代替。

步骤 7

水跟黑糖糖浆一起烧开，关火。 迅速倒入木薯粉快速拌匀。

步骤 8

揉成一个面团。 搓成细长条，沾手可以撒一点木薯粉防粘。 切成同样的大小。

步骤 9

水开倒入珍珠，中火煮10分钟，关火，盖上盖子闷十分钟就好了。 捞出过凉水，沥干水分，再倒入10克的黑糖糖浆，把珍珠泡起来。

步骤 10

准备奶盖。 奶油奶酪室温软化好，红茶包泡在牛奶里面。

步骤 11

淡奶油加入糖，盐，软化好的芝士（也可以把芝士搅打顺滑再加入，防止有颗粒） 打发至7分慕斯状，加入牛奶红茶液。 用刮刀拌匀，成为可以流动的奶盖。

步骤 12

晾凉的蛋糕胚脱模，中间用小刀掏一个洞，底部不要穿。 围一圈慕斯围边。 先加一部分珍珠，把中间的洞用珍珠填满。再把奶盖全部倒入，最后在表面放上珍珠。

步骤 13

取下围边。 奶盖流下来好诱人！

甜品店珍珠奶茶蛋糕的小贴士

1.制作蛋糕胚的蛋白可以冷冻一下，出现冰花的状态是最好打发的。 2.珍珠的面团一定是像面粉面团那种状态，如果水温不够就会产生非牛顿流体。 3.黑糖糖浆可用黑糖代替。 4.如果不马上吃，奶盖可以现做或者做好的奶盖冷藏，否则组装好后放置久了奶盖水分会被蛋糕体吸收，影响口感。

菜谱创建时间：2021-10-03 21:24:50