🥯全麦麻辣香肠贝果｜快手易做｜无需手套膜｜无需长时间发酵

作者： 王太家

在小红书刷到麻辣贝果的时候就在想～ 这是什么神仙味道～我一定要试试～ 辣椒粉和麻辣香肠都早早买好了～ 一直没动～ 这两天小伙伴到工作室来玩～ 她说从来还没做过贝果呢～ 又看到这包麻辣香肠～ 一拍即合～湖南妹子就是爱这口～ 面团是之前用顺手的贝果面团，进行了修改，替换了部分全麦粉，采用了更少的黄油，更少的糖～当然你们可以做成无油无糖的贝果也OK～ 麻辣香肠是唐人神的～还不错～ 贝果对揉面没啥要求，就揉光滑就好啦～盆光手光，面光～没有厨师机也别害怕～就手揉揉都很快～ 建议买只香不怎么辣的辣椒粉来制作 本配方由本人和初心小姐姐共同制作～本人拍摄～

用料

• 面团： ❤️
• 高筋面粉 400克
• 全麦粉 100克
• 水 275克
• 盐 10克
• 干酵母 6克
• 黄油（可省略） 10克
• 砂糖（可省略） 18克
• 煮贝果的水： ❤️
• 清水 1000克
• 糖 50克
• 馅料： ❤️
• 唐人神麻辣香肠 200克
• 表面装饰： 辣椒粉白芝麻混合物

🥯全麦麻辣香肠贝果｜快手易做｜无需手套膜｜无需长时间发酵的做法步骤

步骤 1

先来准备馅料～ 这是一包唐人神的麻辣香肠～200克～ 不记得买了多久了～🤦‍♀️

步骤 2

切成碎丁

步骤 3

炒香一下炒出油份

步骤 4

厨房纸过滤一下～放凉备用～ 香肠炒完变少了，大概剩下170克

步骤 5

过滤出来的油～还挺多～

步骤 6

提前裁剪一些油纸备用～

步骤 7

除黄油和盐之外的面团材料～全部加入厨师机桶～ 如果不打算加黄油，可以在这一步全部加进去一起打～ 贝果对揉面没啥要求，就揉光滑就好啦～盆光手光，面光～没有厨师机也别害怕～就手揉揉都很快～

步骤 8

3档2分钟，搅拌均匀～5档4分钟基本成团～

步骤 9

加10克黄油～10克盐～

步骤 10

3档2分钟搅拌吸收

步骤 11

6档2分钟～搅拌成光滑的团～不粘手～厨师机桶内壁干净～ 贝果对揉面没啥要求，就揉光滑就好啦～盆光手光，面光～没有厨师机也别害怕～就手揉揉都很快～

步骤 12

盖好松弛10分钟

步骤 13

均匀分割10份～每份约80克～滚圆～盖好松弛10分钟～

步骤 14

取一个松弛好的面团擀开～

步骤 15

翻面整理～底部打薄～约放15克麻辣香肠～

步骤 16

卷起～掌根按紧～减少空气

步骤 17

卷起～

步骤 18

捏紧收口～搓至20-22厘米长～

步骤 19

一头杆开～

步骤 20

保持收口朝上～另一头牵过来，头尾接上

步骤 21

包住尾巴～捏紧收口～

步骤 22

翻面～收口朝下～压在烘焙纸上～

步骤 23

卡士CF240发酵箱，温度32，湿度自动，时间20分钟～

步骤 24

提前15-20分钟预热烤箱～ 乔立SC-1P上250，下190～ 普通烤箱参考：上230，下200

步骤 25

发酵的时候准备一下煮贝果的水～ 1000克清水+50克糖～我用红糖～

步骤 26

煮到这样，要开不开，冒小泡的程度，转最小火，一直保持这个状态！

步骤 27

计时～一面煮30秒，翻面，再煮30秒～ 烘焙纸主要是为了下锅方便～ 接触到水就会轻易自然脱落～

步骤 28

捞出，烘焙纸吸干底部水分～

步骤 29

转移到烤盘上～注意间隔～ 表面装饰辣椒粉和白芝麻混合物～

步骤 30

送入预热好的烤箱～ 乔立SC-1P烤箱，入炉5秒蒸汽，上250，下190，时间12分钟～ 其他普通烤箱参考：上230，下200，时间15-18，以上色为准～ 少油少糖/无油无糖的面团会没那么容易上色 仅供参考，不可照搬，还是要根据你平时的烤箱脾气和你的烘烤习惯来进行调节

步骤 31

煮完有点皱，烤了就会变胖变光滑～

步骤 32

出炉，及时转移到架子上晾凉～

步骤 33

有没有食欲～哈哈哈哈哈～ 看起来红彤彤～但是不怎么辣～微辣 建议买这种好看又香，但是不要太辣的辣椒粉比较合适～

步骤 34

切开～吃吗？

🥯全麦麻辣香肠贝果｜快手易做｜无需手套膜｜无需长时间发酵的小贴士

该面团可以做成无油无糖的 贝果对揉面没啥要求，就揉光滑就好啦～盆光手光，面光～没有厨师机也别害怕～就手揉揉都很快～ 烤箱温度仅供参考，不可照搬，还是要根据你平时的烤箱脾气和你的烘烤习惯来进行调节

菜谱创建时间：2021-10-03 17:38:26