自制莲蓉馅～红莲蓉

作者： a羊羊y

外甥女说想吃莲蓉蛋黄月饼，因为中秋节我给她寄的是五仁月饼，那个时候没来得及炒莲蓉馅儿，所以就打算节后再做。 用的是红莲子，想着炒出来颜色会很深，但没想到会这么深，不知道的还以为是红豆沙。 我加了一点白芸豆，想着淀粉多一些会比较好炒，结果也没觉得省力，比红豆沙还不好炒，加完糖和类后就泄得要命，炒了好久才渐渐有些起色。400克的量，比我炒500克红豆（2小时）还费时间，不过也没错太长时间，半小时以内吧。成品出了1180克。

用料

• 红莲子 300克
• 大白芸豆 100克
• 水 1000克
• 白砂糖 130克
• 麦芽糖 192克
• 葵花籽油 220克

自制莲蓉馅～红莲蓉的做法步骤

步骤 1

莲子不用泡水，可以直接用高压锅压。

步骤 2

白芸豆提前一天泡水，去皮

步骤 3

将洗好的莲子和去皮的白芸豆放入高压锅内。

步骤 4

加入适量的水，不要加太多，不然你得炒到地老天荒。

步骤 5

高压锅上汽后压15-20分钟，莲子和芸豆软烂即可。

步骤 6

放入破壁机内，如果感觉太干不好打，就再放点水，搅拌成这样细腻的糊糊。

步骤 7

倒入不粘锅内，小火开始炒，要不停地来回翻动，不然会冒泡泡烧到手臂，甚至可以溅出好远，蹦到油烟机那么高。

步骤 8

炒啊炒，到这样变稠，刮刀翻拌有纹路的时候，分几次倒入油，一定要完全吃进去后再倒下一次。

步骤 9

油倒完了，接着倒入糖和麦芽糖。

步骤 10

糖类加入后会立刻变得很稀，不要急，慢慢炒，不停翻动。

步骤 11

炒啊炒，慢慢开始变稠。

步骤 12

继续炒，可以抱团了。

步骤 13

继续炒，很细腻的感觉，但是水分还是太多。

步骤 14

炒到这个样子就可以了，水分如果遗留太多，到时候月饼形状不好看，影响保存时间。所以莲蓉一定要是一个相对浓缩的状态。

步骤 15

因为暂时不用，所以也没有来回折腾着拍照，怕不好储存，就这样随手一拍，记录一下，方便以后翻看。

自制莲蓉馅～红莲蓉的小贴士

小火，不停翻炒。

菜谱创建时间：2021-10-03 13:55:46