四川跳水泡菜

作者： 呤儿

家宴上，一碟跳水泡菜常常是少不了的。不需要考究的材料，不需要讲究的做法，却众口一致，颇受青睐。

用料

• 莴笋 150克
• 白醋 125ml
• 水萝卜 150克
• 纯净水 125ml
• 仔姜 50克
• 野山椒（带汤） 80克
• 八角 2枚
• 花椒 20粒
• 盐 1汤匙
• 白酒 1茶匙
• 白糖 2汤匙
• 辣椒油 少许

四川跳水泡菜的做法步骤

步骤 1

莴笋和水萝卜分别去皮切成小方丁，仔姜切成小丁；所有材料要完全沥干水分；

步骤 2

将蔬菜丁放入较深（带盖）的容器中，依次放入野山椒（带汤）、八角、花椒、白糖、盐、白醋、纯净水，用干净的筷子搅拌均匀，使材料完全浸泡在料液里；

步骤 3

加盖前倒入白酒，密封后放入冰箱保存8～10小时，食用前用干净的勺捞出装盘，淋上辣油即可。

四川跳水泡菜的小贴士

材料最好不带生水，或者泡好一次吃完；否则汤汁容易长白毛，不能久存。

菜谱创建时间：2012-10-04 08:10:30