猕猴桃黑芝麻蛋糕卷儿

作者： Addict2

朋友送了一大箱猕猴桃，思考如何快速消耗一下，于是想着做成蛋糕卷儿，至少一下就消耗掉了四五个～ 最近又有点儿掉头发，那就做个猕猴桃黑芝麻蛋糕卷儿吧，补一补还能消耗猕猴桃！ 模具：28×28×3cm烤盘 出品量：猕猴桃黑芝麻蛋糕卷1个

用料

• 「黑芝麻蛋糕卷」
• 鸡蛋(带壳约60克) 5个
• 低粉 65克
• 细砂糖 55克
• 玉米油 40克
• 牛奶 70克
• 黑芝麻酱 40克
• 柠檬汁 几滴
• 「夹馅儿」
• 淡奶油 150克
• 细砂糖 12克
• 猕猴桃 5个

猕猴桃黑芝麻蛋糕卷儿的做法步骤

步骤 1

40克玉米油+70克牛奶+40克黑芝麻酱，蛋抽充分搅拌均匀

步骤 2

65克低粉过筛，加入液体混合物中

步骤 3

蛋抽划“一”或“十”字搅拌均匀，不要划圈避免起筋，搅拌完成是偏干的，注意清理盆壁

步骤 4

分蛋，5个蛋白加入另一个无油无水的盆中，5个蛋黄加入面糊，继续蛋抽“一”或“十”字搅拌均匀

步骤 5

搅拌好的蛋黄糊细腻光滑无颗粒，清理盆壁搅拌均匀

步骤 6

打蛋白前去预热烤箱，上下管145℃。 5个蛋白中加入几滴柠檬汁，低速打发至中性偏干的状态，55克细砂糖分三次加入

步骤 7

蛋白打好清理盆壁后，打蛋器停止状态，转几圈混合均匀，准备蛋白霜和蛋黄糊合体啦

步骤 8

取1/3蛋白霜，用蛋抽翻拌，大致混匀即可

步骤 9

蛋黄糊倒回蛋白霜中

步骤 10

继续用蛋抽翻拌，大致混匀到图中状态换软刮刀抄底贴壁翻拌均匀

步骤 11

混合好的面糊高处倒入垫了油布的烤盘，面糊如丝带般连续掉落

步骤 12

晃动烤盘，使面糊大致平整，高处震盘两次，震去大气泡

步骤 13

这时候烤箱也预热好了，放入烤箱中层，上下管145℃，时间35分钟

步骤 14

这是蛋糕片膨胀到最高点的样子，快烤好时候高度还会回落一些

步骤 15

烤好后马上取出，高处震盘两次震去热气，倒扣油纸上（我喜欢毛巾面朝外反卷，反卷的话正面油皮卷到里面不好看，喜欢正卷的这里不用倒扣，拎出来正面朝上烤网凉晾即可，注意盖油纸防止表皮风干，卷起会开裂哦）

步骤 16

趁烤蛋糕片的时候，清理残局清洗工具和盆，顺便把猕猴桃准备出来。猕猴桃硬的话就切掉头尾，找个薄一点的勺子伸到皮和肉之间转一圈，如果猕猴桃软，直接撕皮就好，两头边角料也不要浪费，先尝尝甜不甜，哈哈

步骤 17

晾凉后撕开油布，是漂亮的面巾面呀

步骤 18

正面油纸也撕开，油皮就被带走了

步骤 19

头尾各斜切一刀，卷起好看

步骤 20

150克淡奶油，一次性加入12克细砂糖，大致混合一下再开打蛋器，防止细砂糖飞出

步骤 21

打蛋器打发至纹路清晰，图中这种还要再打一会儿

步骤 22

先薄薄在蛋糕片内侧均匀抹上一层淡奶油

步骤 23

再在正中间抹上稍微厚一些的奶油霜，依次放上提前去好皮的猕猴桃，每个放上向下按一下

步骤 24

猕猴桃全部放好后，再用剩余奶油霜把猕猴桃覆盖住，奶油是刚刚好全部用完的量，不浪费

步骤 25

拎起油纸两端，向中间提起，收口向内收紧，压在下面，卷好的蛋糕卷转移至冰箱冷藏定型，至少1小时，可以隔夜，着急的可以冷冻半小时。

步骤 26

冷藏后取出，打开炉灶，刀的正反面在火上烤几秒再切，去掉头尾，就可以开吃啦（每切一刀都要把刀擦干净，并保持刀的温热，凉了就再去烤几秒）！黑芝麻香醇，蛋香浓郁，奶油丝滑，猕猴桃酸甜可口，没人吃的猕猴桃摇身一变就被一抢而光，哈哈开心～

菜谱创建时间：2021-10-02 14:55:37