低糖蛋黄月饼🥮

作者： 雪橙洋

低糖的红豆沙包裹着咸香的蛋黄，金黄色的饼皮，好好吃😋

用料

• 花生油 110g
• 枧水 10g
• 转化糖浆 320g
• 中筋面粉 500g
• 咸蛋黄 26个
• 玉米油 500g（浸泡蛋黄）
• 蛋黄水 1个蛋黄+10g水
• 红豆沙馅 600g

低糖蛋黄月饼🥮的做法步骤

步骤 1

准备饼皮材料

步骤 2

主锅里倒入110g花生油和10g枧水，5秒/速度3乳化

步骤 3

再倒入320g转化糖浆，20秒/速度3继续乳化

步骤 4

放入500g中筋面粉

步骤 5

25秒/速度3-6混合均匀

步骤 6

面团取出蒙上保鲜膜，静置3小时

步骤 7

浸泡了一天的新鲜咸蛋黄

步骤 8

放入烤箱170度烤6分钟

步骤 9

红豆沙和蛋黄30克一套

步骤 10

红豆沙包好蛋黄搓圆

步骤 11

黑芝麻馅和红豆沙馅

步骤 12

静置好的面皮分成40g一个（根据模具大小分面皮）

步骤 13

包入馅料圆子搓圆

步骤 14

在玉米淀粉里裹一下防粘

步骤 15

用模具压出形状

步骤 16

烤箱预热200度，在月饼表面喷点水

步骤 17

送入烤箱烤6分钟定型

步骤 18

一个蛋黄加10g水调匀

步骤 19

用羊毛刷轻轻刷上蛋黄水

步骤 20

放入烤箱170度/18分钟烤至表面金黄

步骤 21

放烤架上晾凉

步骤 22

晾凉的月饼硬梆梆的😊

步骤 23

装盒子里密封

步骤 24

等待3-5天回油就可以吃了

步骤 25

回油后的月饼很软

菜谱创建时间：2021-10-01 23:59:02