法棍（鲁邦种🥖）

作者： 衣袋呆呆

法棍🥖作为一个欧洲非常流行的面包，造型非常美，听起来很难，今天终于做了！其中用到的天然酵种––鲁邦种，对法棍🥖的口感和光泽起到了很大的作用，同时也比较麻烦。 鲁邦种也是天然酵种的一个分支，在法棍中的使用量是添加20%，添加鲁邦种可以对法棍的口感和光泽得到有效提高，而培养鲁邦种只需要三天的时间，这个菜谱虽然比较麻烦，中间还有扔掉的部分，每一天续种的损耗量是400g原种，但是老师说学鲁邦种的过程必须要舍得扔，当然最后的成品非常惊艳，所以法国人的做事风格就是严谨又浪费，哈哈~ 这个菜谱只用于记录法棍🥖小白的成长过程！此菜谱没扔原种，因为同学一起做法棍🥖，需要很大量的鲁邦种~最终我们发酵了四天，3600g鲁邦种嘻嘻~ 刚写菜谱✍🏻暂时持续更新3天！！ 还有延伸~蒜香法棍嘻嘻~

用料

• 鲁邦种（原种）
• 高粉 100g
• 水 90g
• 蜂蜜 10g
• 🥖续种
• 原种 200g
• 高粉 200g
• 水 200g

法棍（鲁邦种🥖）的做法步骤

步骤 1

选择一个可以密封的玻璃容器进行清洗消毒，也可以用开水冲洗几遍，容器的大小可以根据酵种的量决定。 ❤️第一天： 高粉水，蜂蜜完全搅拌均匀，无干粉，无颗粒状，用矿泉水或冷开水，水温要求28度！倒入玻璃容器中，在28度左右的环境下，盖子隙开一点，室温发酵1个小时，再密封发酵11个小时，然后转入冰箱冷藏12个小时。

步骤 2

❤️第二天（同样时间） 前一天的原种200g，高粉200g水200g，用厨师机板原料搅拌至均匀，无干粉，无颗粒倒入玻璃容器，在28度环境下，室温隙开盖子发酵1小时，密封发酵11小时，转入冰箱冷藏12小时。

步骤 3

第三天 原种200g高粉200g水200g 搅拌均匀 和第二天同样的操作！ （剩下的原种有400g要丢弃，法国人还真挺浪费哈哈~） 💕老师说如果不扔到原种的话，可以用原来的鲁邦种＋相同的水量＋相同的高粉，搅拌均匀，不扔掉呢，鲁邦种只会越来越多，最后的量需要非常大的容器哦！。

步骤 4

第四天 同第三天！ 我们没扔原种 现在量很大 3600g用厨师机搅拌了~

步骤 5

终于做好啦 满满一大盒

步骤 6

辛辛苦苦养鲁邦种宝宝，终于做了法棍🥖 好香的麦香呀~真值得❤️

步骤 7

50cm长 我的梦中情包！

步骤 8

还做了个麦穗造型的~ 刚出炉的外脆内软，口感非常好！

步骤 9

来更新啦！ 教大家做蒜香法棍~嘻嘻 大蒜一头 新鲜欧芹18g打碎2g盐打碎 黄油烧开 倒入蒜末和欧芹的混合物中

步骤 10

这样啦

步骤 11

法棍🥖切块 摸上蒜香酱

步骤 12

190℃8min左右

步骤 13

烤的时候 蒜香味太浓了！

步骤 14

太脆了！又香又脆真好吃

菜谱创建时间：2021-10-01 14:52:44