炸小酥肉

作者： sys1010

空口吃，涮火锅，煮砂锅！ 怎么吃都好吃！

用料

• 梅花肉 1公斤
• 花椒 80～100粒
• 盐 10～15克
• 生抽 2勺
• 糖 3克
• 鸡蛋 5个
• 红薯淀粉 250克
• 花生油

炸小酥肉的做法步骤

步骤 1

梅花肉切厚片，改刀成条。

步骤 2

大概这种大小就可以～

步骤 3

花椒入炒菜锅，小火焙出香味儿。喜欢麻一点的的可以加一点青花椒。

步骤 4

焙香的花椒碾碎，保留一些颗粒感，不用完全变成粉状。

步骤 5

加入盐、花椒粉、2勺生抽和少许糖抓匀，腌制30分钟以上，便于入味。

步骤 6

腌制好的肉里打入5个鸡蛋，加入红薯淀粉，用手大力抓匀。

步骤 7

鸡蛋大小不太一样，红薯淀粉可以扣着点放，逐步调整面糊稠度，到肉夹起来，面糊可以挂住就行。

步骤 8

面糊能够挂住大概是这个状态。

步骤 9

起锅热油，油温热到筷子插入油中筷子周边有密集的小泡就可以。中大火逐块放入肉条，肉表面的面糊成型后转中小火继续炸。

步骤 10

炸至面衣金黄即可夹出滤油，颜色不用太深，余温还会让面衣颜色继续变深。

步骤 11

每次都会炸一大盘，吃不完按份冷冻保存，涮火锅煮酥肉汤都很方便～

炸小酥肉的小贴士

1. 面衣酥脆的诀窍就是只加鸡蛋和红薯淀粉 2. 现炒的花椒不要省，些微的颗粒吃起来很过瘾。实在不喜欢换成花椒粉也可以 3. 略微咸一丢丢更好吃，拿不准咸淡的可以试炸一块，根据口味进行调整～ 4. 梅花肉肥瘦相间，瘦肉里也有雪花，炸出来完全不会柴！爱吃肥的可以换成去皮五花肉，爱吃瘦的可以换成猪里脊～

菜谱创建时间：2021-10-01 12:02:58