【九阳豆浆机】内脂豆腐脑

作者： 蚊子要低卡

买不到豆腐脑，只能自己动手，丰衣足食了。 采用的方法是葡萄糖酸内脂和豆浆液混合，试了三种不同的豆浆，只有中超买的豆浆和自己打的豆浆成功了，美国超市的soy milk 怎么做都不行，应该是受里面的一些添加剂影响。 豆浆机做出来的豆浆和现成的豆浆做出来的区别就是，豆浆机版因为过滤不完全，口感没有买的现成的豆浆做出来的丝滑，但是豆香味十分浓郁。现成的豆浆做出来的可能应该更偏像豆腐花，更嫩更顺滑，适合放点红糖水，做成甜品。

用料

• 水 1000毫升
• 黄豆 1杯（200克）
• 葡萄糖酸内酯 一茶匙

【九阳豆浆机】内脂豆腐脑的做法步骤

步骤 1

黄豆隔夜泡发。

步骤 2

豆浆越浓越好，所以加水至最低水位线，选择豆浆模式。（新版的豆浆机有的还有倍浓的模式，就选择倍浓）

步骤 3

豆浆煮好后，用附带的过滤网分离豆渣和豆浆。豆渣可以做豆渣饼，见另一个食谱。

步骤 4

也可以买现成豆浆来做，只需要烧开到80度（快要沸腾的状态），剩下的同下步骤。 👈🏾左边中超买的豆浆，喝起来和自己打的没什么区别。 👉右边美超买的豆奶(soy milk)，虽然不含奶但是有些奶味（应该是调味剂）味道完全不是普通豆浆的味道。

步骤 5

网上买的葡萄糖酸内脂，包装上没有明确说明用量，我的用量是700ml豆浆+1茶匙（teaspoon)内脂。 个人建议，内脂只要不是太多不会特别影响最后口感，顶多稍微硬一点。但是内脂少了肯定不行，所以可以适当多加点。

步骤 6

豆浆温度在80度左右，从30厘米高处倒下豆浆，使其与内脂充分融合，撇去表面过多的泡沫。

步骤 7

放置一旁大概1小时左右就凝固好了。

步骤 8

豆腐脑的卤： 最基本的应该是黄花菜、木耳、肉末，如果有其他鲜味比较足的菇类也可以适当加一些，这里用到香菇、牛肝菌、松茸，没有肉末用午餐肉代替，食材都切成丝。

步骤 9

姜丝爆香，再放入各种菇类和黄花菜，翻炒后加适量水，放入白胡椒、十三香、生抽、蚝油、糖和盐调味，煮开后勾芡，再打入一个鸡蛋，搅拌成鸡蛋花。出锅前再放入少许香醋和香油。

步骤 10

舀些豆腐铺在底部。

步骤 11

浇上卤即可，喜欢韭菜花的再放点韭花酱。

菜谱创建时间：2021-09-30 13:28:34