巨~巨好吃的巧克力奶油吐司

作者： 啊呜511

这款吐司，言语难以形容的好吃。 20%水滴巧克力的加入，料hin足。墙烈建议加入一定要做菜单~ 备注：①、配方可以制作4个10厘米水立方吐司盒，不加盖，面团均匀即可； ②、配方可以做4个三能小屋吐司，细节请看文末。 制作之前的要点提示： ①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料

• #三能450克吐司盒*2
• #面团
• 面包粉 450克
• 盐 5.4克
• 糖 90克
• 可可粉 18克
• 奶粉 13.5克
• 鲜酵母 13.5克
• 全蛋液 50克
• 淡奶油 50克
• 牛奶 290克
• 黄油 27克
• #加入材料
• 耐烤巧克力 90克

巨~巨好吃的巧克力奶油吐司的做法步骤

步骤 1

面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面，如图示非常湿粘的话可以稍微提速用7档打一下下。 PS:新手请记得预留液体的量调整。 6分钟左右的时候随着搅拌面团可以扯出相对厚一点的薄膜，

步骤 2

加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

步骤 3

随着黄油融入面团面筋逐渐形成，转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 4

加入耐烤巧克力，1档一分钟搅拌均匀

步骤 5

取出面团，面温在26度左右。 放在温度28°、湿度75%环境中进行50分钟基础发酵。

步骤 6

发酵至2.5倍左右。

步骤 7

将发酵好的面团取出。分割，175克左右/个面团，分割的时候注意不要拉扯破坏面团，

步骤 8

滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。

步骤 9

取一个松弛好的面团擀开，

步骤 10

翻面，自上而下卷起

步骤 11

依次做好，温度28°湿度80%醒发15分钟左右，

步骤 12

再次擀开成长条。

步骤 13

自上而下卷起，

步骤 14

依次做好

步骤 15

3个一组放入三能吐司盒，

步骤 16

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至9分左右

步骤 17

烤箱记得提前15-20分钟预热。 海氏sp50平炉，上火160下火230度烘烤27分； 海氏/eat风炉用165度大概27分钟； 备注：其他型号烤箱请各位按照自己之前烤同规格面包的温度时间设置即可。

步骤 18

出炉震模后脱模，冷却后打包。

步骤 19

#巧克力小房子 吐司

步骤 20

①、文章配方大约可以做4个SN2062三角小屋吐司盒。 ②、基础发酵后分割面团265克左右/个。 ③、整形过程与上文一致。 ④、入模摆放收口在上，或者尽量在侧边缘。

步骤 21

⑤、最终发酵建议7.5分即可，喜欢房子外形更挺一点的可以发酵至接近8分，我的成品图是发酵8分的效果。 ⑥、关于烘烤的小建议： 模具收到后请洗干净空烤两次再正常使用，有利于上色。 A、使用风炉的小伙伴，建议比平时用低糖吐司盒设置的温度高出5-10度，举例：海氏s90和高比克t60风炉可以设置165度左右，烘烤25分钟。 B、使用上下管加热烤箱的小伙伴，大部分家用烤箱建议放最底层烤位，因为是新模具，底火可以设置230度。举例：海氏c76，底层，我用上210下230度，烘烤30-33分钟；海氏sp50我用上220下250-260度，烘烤30-33分钟。 PS:模具反复多次使用之后，上色会越来越好，届时请灵活调整温度和时间。

菜谱创建时间：2021-09-29 23:09:57