转化糖浆吐司🍞|柔软清甜

作者： 女神Goddess

方子🉑️做2个450克模具吐司🍞 中秋节剩的转化糖浆🍬可以消耗一下了。用来做吐司非常合适，🍞吐司细腻柔软Q弹，口感清甜，加了糖浆可以提高吐司的柔软度，增加吐司的保水性，有效延缓吐司老化。 这个季节我们北方已经开始冷了，室温24度左右，但南方很多地区天气依然炎热🥵，考虑到很多南方小伙伴们室温高不利于揉面，所以这个方子还是用冷藏水合法，冷藏发酵，过程一直保持面团低温，操作起来更顺利，更轻松，成功率也更高。 ⚠️⚠️⚠️每个人的面粉吸水性不同，熬的或者买的糖浆浓稠度不同，也就是含水量不同，15%-25%，所以要适当预留方子里的水哦。方子含水量适中，不预留也可以驾驭的。 😁每次不知道要不要提醒这句话。提醒了，担心有的小伙伴不敢加水，预留很多水导致吐司含水量太低，成品不够柔软；不提醒的话，担心有的新手小伙伴驾驭不了粘面团，甚至称重不严格，比如各种湿性材料都多出几克，这里多一点，那里多一点，最终就多很多了…… 所以大家要有这个概念，无论面团偏干偏湿，都不要怕，都能轻松驾驭，就能做好面包了。虽然我不能教会每一个人做面包🍞，但是能帮到小部分用心的人就值得😁

用料

• 高筋面粉 500克
• 全蛋液 100克
• 水 215克
• 转化糖浆（或蜂蜜） 70克
• 盐 5克
• 鲜酵母（或高糖干酵母5克） 15克
• 黄油 50克

转化糖浆吐司🍞|柔软清甜的做法步骤

步骤 1

高筋面粉➕全蛋液➕水➕糖浆，全部加到一起，揉成面团，厨师机大概揉了5分钟。 拿出来放到碗里，盖保鲜膜密封严实，放入冰箱冷藏12小时，让它踏实睡一宿，它会更温顺。

步骤 2

转天剪一块面团，抻开看，7.8成手套膜了，省心又省力，真是太赞了

步骤 3

放入厨师机，加入，盐🧂，黄油🧈，酵母。 把酵母埋入面团内部，不要正面接触油盐，容易被伤害。

步骤 4

打到10成手套膜，温度控制在24-26之间，不能超过26度。 像我这太低也不好，发酵慢。

步骤 5

就是这样完美的手套膜，关于手套膜，就要看起来光滑，透亮，好看的，像丝滑的丝袜那种😅，破洞也是圆滑的～ 感觉很不好看，很厚，纤维网状的，不光滑，破洞也是大锯齿的，一扯就断的，破破烂烂的，总之各种不完美，不要问，问就是没打好😅。 但是如果打不好也别给自己太大压力，毕竟这是一场面粉和水的斗争，和你没关系～中间还有酵母捣乱，反正你要做的就是观察它们战斗到什么时候可以叫停🤚，慢慢来吧 ⚠️手工揉手套膜方法 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104410164/ ⚠️乔立厨师机揉手套膜方法 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105855391/

步骤 6

好了不废话了，整理圆润，放入碗里，盖保鲜膜密封，冰箱冷藏8-9度发酵4-6小时，或者室温发酵1小时内。

步骤 7

体积略变大，戳个洞，不快速回弹就好，不用发太满太大。

步骤 8

移到案板上，按压排气，它娇气着呢，不许蹂躏！ 然后分割成6等份，收圆，盖保鲜膜松弛5-10分

步骤 9

第一次擀卷： 松弛好的面团按扁，擀长，翻过来接口面朝上，底部略压薄，卷起来

步骤 10

都弄好，再次密封松弛10-15分

步骤 11

第二次擀卷： 松弛后的面团擀开，擀长，50-60cm，你没看错，就擀这么长。 翻过来，接口面朝上，卷起来，卷紧。

步骤 12

全部做好，摆入吐司盒 ⚠️延伸一个问题：就是整形的手速前后不要差太多，可以依次擀开，再依次卷，如果手速很慢，导致两个吐司发酵程度不同，那成品高矮或者组织也有差异哦

步骤 13

发酵箱底部加水保持湿度，调35-38度，时间先调1小时吧，具体说不准，看状态。

步骤 14

发酵至8-9分满

步骤 15

放入预热好的烤箱，柏翠k55，上下火180度烤35-40分。具体的要根据自己烤箱情况和吐司盒调整哈。

步骤 16

出炉开盖立刻震热气，立刻倒扣到晾网上，立刻用温度计🌡️测一下中心温度，快速升温到94度以上就熟了。升温到80多很慢爬不上90就是不熟。 ⚠️再延伸一下，尤其做含水量大的面团，经验不足，不会判断熟不熟，测温是最快速有效的方法。如果面包中心温度90度以下，严重不熟，要立刻回炉。 当然开盖直接看一下上色情况，吐司边缘是否饱满，按压是否回弹等，都可以。 看过很多姐妹，含水量大的吐司🍞总是烤不好，出炉没熟但是不会判断，放凉了再回炉也没用了，浪费了食材，所以经验不足就需要数字化。

步骤 17

吐司🍞出炉后需要一个自然冷却的过程，大概1-2小时，冷却到室温或手温再掰开或切开。

步骤 18

轻微拉丝

步骤 19

掰开

步骤 20

还阔以😌

步骤 21

组织细腻又柔软

步骤 22

像不像棉花，这是晚上的室内光，昏暗但是也挡不住它发光，透亮的气泡壁，哈哈哈，果然是金子在哪里都会发光。

步骤 23

切片

步骤 24

吃吧，给你来一口

步骤 25

柔软中带有筋道Q弹的吐司🍞，百吃不厌

步骤 26

🍞吐司细腻柔软Q弹，口感清甜，加了糖浆可以提高吐司的柔软度，增加吐司的保水性，有效延缓吐司老化。

步骤 27

密封起来，室温保存1-3天，冷冻保存1-3个月。 冷冻后室温解冻20-30分钟变软，直接就可以吃了，基本恢复原状。 喜欢热吃可以不解冻直接微波炉中火叮20-30秒，口感完全恢复。

步骤 28

啧啧啧……不做会后悔的，记得交作业啊宝贝们💕

转化糖浆吐司🍞|柔软清甜的小贴士

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菜谱创建时间：2021-09-28 11:39:55