黑麦无花果欧包

作者： 王贝拉_

在某个面包店吃到之后就极其想复刻 试了几个方子之后稳定了现在分享出来 还做了枣泥果肉和朗姆酒提子干的 欧包爱好者们冲鸭

用料

• 黑麦粉 100克
• 高筋面粉 150克
• 水 130克
• 鸡蛋 1个
• 盐 5克
• 赤蘚糖醇 15克
• 酵母 6克
• 黄油 25克

黑麦无花果欧包的做法步骤

步骤 1

面粉 水 鸡蛋 混合揉成一个面团 成型即可 盖上保鲜膜静置1小时 等待面筋生成

步骤 2

加入盐 糖 酵母 注意酵母要跟盐糖保持一些距离分别放入 kitchenaid厨师机2档搅打光滑

步骤 3

加入室温融化的黄油 继续搅打直到出膜（10mins 不要搅打过久把面筋又破坏了）

步骤 4

一次发酵1小时 观察体积两倍大即可 不同季节温湿度所需时间不同

步骤 5

拿出分成4-6份，擀长条，包入切碎的无花果干/蒸熟去皮去核的枣肉/朗姆酒浸泡过且擦干水分的的提子干 从左到右卷，边卷边包 最后揉成团整理成想要的形状 二次发酵30分钟

步骤 6

喷水、撒干粉、割包 割你想要的花纹

步骤 7

烤箱预热190度烤25分钟（中层） 外壳脆脆里面湿度高 柔软

步骤 8

黑麦+果干的口感回味无穷

黑麦无花果欧包的小贴士

下次我再做一次多拍步骤图 有问题可以留言

菜谱创建时间：2021-09-27 19:26:49