酱牛肉

作者： 爱吃火锅的金子

减脂期能吃的食物真的很有限，牛肉如果只水煮没什么味道，还有点儿腥，但是炒着吃又增加了很多热量，所以这个时候想到了“酱牛肉”，低卡健康又好吃。（因为朋友催更催的紧，之前酱牛肉的过程没怎么拍照片，暂时就这么上传了吧，以后再把缺少的补上）

用料

• 牛腱 500克
• 姜 30克
• 花椒 一把
• 八角 6粒
• 桂皮 一块
• 香叶 五六七八片
• 洋葱 半个
• 甜面酱 130克
• 冰糖 15克
• 腐乳 1块
• 盐 10克
• 生抽 半瓶
• 干辣椒 一小把（不能吃辣可以不放）
• 陈皮 几片（没有可以不放）

酱牛肉的做法步骤

步骤 1

新鲜的牛腱子肉，最好买整条的（如图，可以的话选前两种整条的，第三种散开的酱好后切起来不那么好看）切洗净，生抽没过牛肉，盖上保鲜膜，冰箱冷藏一晚（早上腌上放冰箱，晚上下班拿出来做也可以的）

步骤 2

拿出腌好的牛腱子肉，腌肉的生抽和牛肉一起下锅，再倒入一些清水开始大火煮，开锅后撇浮沫，牛肉大概煮到全变色。（其实是个焯水的过程，但我直接就煮了，味道没有影响）条件好要求高的，可以重新起一锅，把煮过的牛肉清水冲一遍再放锅里煮。

步骤 3

放入配料、甜面酱等。这些是我放的配料的用量，大家可以参考一下，这不是所有配料，还是要看配料表哈。

步骤 4

小火，盖锅盖开焖。个人感觉酱牛肉的灵魂除了甜面酱，就是生抽和那一块腐乳了，不要忘记放啊，腐乳我用的王致和。

步骤 5

大概煮到1–1.5小时，如果喜欢吃特别软烂的，那就煮2.5小时左右，我喜欢吃“哏揪”有嚼劲儿的，所以一个小时就差不多了。

步骤 6

煮好后晾凉，保鲜膜包好放入冰箱冷藏一晚（如果牛腱子肉是比较散的，这个时候正好可以通过保鲜膜包紧来固定形状）

步骤 7

第二天拿出来切片，因为提前腌过，加上煮的时候放了干辣椒，所以本身酱牛肉的味道很足。如果觉得味道不够，可以把头天晚上的汤汁过滤留好，浇上。

酱牛肉的小贴士

酱牛肉主要的是“酱”，这个菜谱用到了“三酱”：甜面酱、生抽、腐乳

菜谱创建时间：2021-09-27 09:09:54