果仁大列巴

作者： 微胖蛙

用料

• 高筋面粉 600克
• 全麦面粉 100克
• 细砂糖 90克
• 鸡蛋 3个，约195克。可与淡奶油合计275克
• 淡奶油 80克
• 牛奶 110克
• 酵母 8-10克
• 盐 7克
• 黄油 40克
• 核桃仁 适量
• 葡萄干 适量克
• 朗姆酒（用来泡下提子干） 适量勺

果仁大列巴的做法步骤

步骤 1

核桃先135度烤一下，除皮。

步骤 2

用朗姆酒泡一下提子干，大约一个多小时，然后垫纸掠一下。

步骤 3

除黄油，核桃，提子干外，所以材料混一起

步骤 4

厨师机搅拌10分钟左，我用的是海氏，一档。此面团偏干的

步骤 5

揉到有一点点筋。约十分钟就会有点，然后加黄油，面团偏干，很容易成团

步骤 6

再揉5-8分钟。面团光滑。就拿出来做基础发酵。第一次发酵：28度 湿度75% 发酵60分钟

步骤 7

然后出来分做成2个面团，再静置30分钟

步骤 8

开始撖面，稍微宽一点，洒上核桃，提子干

步骤 9

卷成大卷。最后留点空白位，如果干，涂点水。便于粘合。我做的两条，一条先开了花，另一条发酵好再开，看看不同效果。

步骤 10

第二次发酵：32度 温度80% 时间不定，看澎涨度，约1.5倍。看实际情况。

步骤 11

涂蛋黄液，划小口，造型

步骤 12

180度预热好，170度烤35-40分钟。上色后，盖锡纸。

步骤 13

超级大只😎😎😎

步骤 14

掠一掠，切片。开吃

菜谱创建时间：2021-09-25 23:39:38