华北特色 椒香豆豉（花椒豆豉）零基础上手的美味

作者： 有熊出没_rh5v

京南保北一带有一种花椒豆豉，就是用花椒、花生、黄豆为主要载体，郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱为主料，通过简单的炒制混合而成的一个鲜食酱豆豉，直入灵魂的椒香拖着厚道的酱香，一接触到我们的味觉，一种全新的味觉视野给人豁然开朗的感觉，小伙伴儿们，来，一起开发我们的全新味觉吧～

用料

• 鲜花椒、花生、黄豆、 见文末
• 郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱 见文末
• 葱、姜、蒜 见文末
• 食用油 比炒菜多点

华北特色 椒香豆豉（花椒豆豉）零基础上手的美味的做法步骤

步骤 1

食材：鲜花椒（将熟未熟的最好，不可用平时都容易买到的干花椒）一捧，洗干净，控水，备用。 花生豆（脆脆的白沙豆为优选）一大碗，黄豆一小碗。 调料：郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱。总量及调整根据个人口味来。

步骤 2

1.把所提到的各种酱混合好，放入一碗或者盆中。 注：甜面酱发甜，喜甜的可以放一些，个人认为不宜多放，这是个介于炒菜和酱菜之间，更偏向于酱菜的豆豉，甜味多会有些喧宾夺主，我做的微微辣，郫县豆瓣酱和黄豆酱大概2：3的比例。 2.煮花生，煮黄豆。 方法：水中放少许干花椒、一颗大料（八角）、一点盐，煮熟即停火（5、6分钟就行），然后捞出放凉，备用。

步骤 3

3.切好葱、姜、蒜。

步骤 4

4.锅里放油（宽油），葱姜爆香，把混合好的酱放入锅里炒制，铲子不停的搅拌，防止糊锅，将所有的酱料拌匀，炒制咕嘟咕嘟冒泡。

步骤 5

5.放入控水后的鲜花椒，花椒遇热会变绿，简单炒制后，会有扑鼻的椒香，花椒大部分变绿时停火。

步骤 6

6.放入准备好的熟花生、熟黄豆，不停的搅拌，直至酱和豆拌的均匀即可。 然后放置待其变凉，中间可以多次搅拌，使各种味道能够更好的融合。

步骤 7

注： 1.郫县豆瓣酱比较辣，可根据个人喜好加减调整; 2.甜面酱较甜，不喜欢的可以不加。 3.黄豆酱可以用干黄酱+酱油调制后代替，这样调比较咸，根据个人喜好和具体情况选择。 4.因蒜遇高温易产生致癌物，可以酱炒熟后再放入，避免高温炒制。 5.豆豉制作完成后，需放凉再罐装入容器，冷藏保存，然后一周内食用完毕，避免存放时间过长，豆豉变质。 6.各人碗、盆大小不同，图中用量仅供参考。其实，制作过程不需要严格按照某种比例准备各种材料，各种材料可根据实际情况和个人喜好进行适量增减。 7.可以放入一些腌制的萝卜条一起拌匀食用，味道更丰富，因我没有事先准备，此次制作没有放。

菜谱创建时间：2021-09-25 18:03:25