潮味海鲜炒饭

作者： 琉森

潮汕靠海，鱿鱼、海虾海鱼数不胜数，吃海鲜的方法也层出不穷，海鲜炒饭、海鲜炒面、海鲜炒粿条……的做法也非常多，基本上逮着有什么材料就做什么。因为海鲜多，所以海鲜干货也多，继而也发展出了一种干货和鲜货一起炒的烹饪手段，再辅以新鲜猪肉来吸收两者的风味，搭配起潮汕人家最爱的芥蓝菜，微微微微微苦中带着海鲜甜味，非常具有层次感。 这里提供的是简化后的做法，最好的做法是用上猪油来炒芥蓝。 芥蓝芥蓝我最爱系列:http://www.xiachufang.com/recipe_list/92834/

用料

• 虾干
• 鲜虾仁
• 芥蓝菜
• 香菇
• 瘦肉
• 珍味酱油
• 隔夜米饭
• 油

潮味海鲜炒饭的做法步骤

步骤 1

瘦肉片成薄薄的肉片后用珍味酱油腌制半小时。鲜虾仁、虾干切成段，香菇切片，芥蓝菜洗净后切成粒。

步骤 2

炒锅中倒入油，开火，倒入虾干爆炒后再倒入香菇，爆炒后倒入瘦肉片，将珍味酱油倒入锅中调味。倒入鲜虾仁翻炒几下装盘待用。

步骤 3

锅中补油，大火，倒入芥蓝菜粒爆炒，出水后再继续炒2分钟至水分蒸发，倒入隔夜米饭翻炒均匀，倒入步骤2中的食材翻炒均匀即可。

潮味海鲜炒饭的小贴士

虾干必须先下锅爆出香味。

菜谱创建时间：2012-10-03 14:21:27