蛋黄酥

作者： 湉yy

又是一年中秋节，几年前吃到姐姐做的蛋黄酥后一直想自己做一次

用料

• 油皮（16个的量）
• 中筋面粉（普通面粉） 200克
• 猪油 70克（固或液体）
• 糖 20克
• 水 82克
• 油酥
• 低筋面粉 140克
• 猪油 68克（冷藏的固体）
• 馅
• 红豆沙 352克
• 咸蛋黄 16个
• 其他
• 黑芝麻 适量
• 蛋黄 1个（可加一点水）

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄表面喷白酒，烤箱180度8min（这次直接淘宝买了真空的咸蛋黄，可以的话还是买新鲜的比较好吃）

步骤 2

油皮材料混合，最好揉出手套膜， 室温高可以包上保鲜膜放冰箱松弛20min

步骤 3

油酥材料混合，室温高的话揉好可冰箱放着

步骤 4

将油皮和油酥分别分成16份 油皮23克一个，油酥13克一个 （觉得油皮和油酥面团粘的话放冰箱冷藏一会）

步骤 5

油皮上下左右擀开，把油酥包入其中，收口向下放边上

步骤 6

把包好油酥的油皮面团收口朝上放置，手掌压一下，擀面杖朝上朝下各擀一下成牛舌状，然后卷起来放一旁， 保鲜膜盖上，松弛15min

步骤 7

15min松弛好后，将面团接口处朝上轻轻压一下，用擀面杖从中间朝上、朝下擀一次，不要回头擀 然后从一端卷起 盖上保鲜膜松弛15min

步骤 8

在两次松弛15min期间，将豆沙分成16份，22克每个，搓圆（如果豆沙太软粘手，揉好后放冰箱冷藏降降温） 然后把咸蛋黄包入豆沙中，搓圆（照样如果太软粘手就放冰箱）

步骤 9

松弛好的油酥皮， 收口朝上，手指从中间按压一下， 再将两头捏在一起， 再用手掌压一下， 擀面杖从中间开始上下左右擀开 （可以的话擀成中间厚两边薄）（但不要来回擀，尽量一次擀成）

步骤 10

再将包了咸蛋黄的豆沙包入上一步擀成的面皮里，包裹全收口紧 （全部过程中包裹的都不要留空隙）

步骤 11

收好口，收口朝下整形，放于烤盘中

步骤 12

刷上蛋液，撒上芝麻（可以刷一次蛋液放入烤箱披萨饼模式175度5min后，再刷一次蛋液再撒芝麻，不过我觉得太麻烦）

步骤 13

烤箱预热 披萨饼模式 180度 然后将烤盘放入 披萨饼模式 175度 40min 再 三维热风模式 180度 10min 上色（如果觉得颜色够，最后十分钟也可不）

步骤 14

就做好啦，放凉就可以吃了

步骤 15

装盒可以送人啦

蛋黄酥的小贴士

最后可以自己控制好时间，适当加长烘烤时长（烤得时间如果短了会容易软不好吃，时间到位了烤出就是酥脆的）

菜谱创建时间：2021-09-24 22:02:10