面食系列·家常版肉夹馍

作者： 青年食堂

在外过中秋的大饼爱好者🙋‍♂️ 不保证正宗，但保证好吃。

用料

• 五花肉 400克
• 桂皮 一小块
• 花椒 很多粒
• 香叶 两小片
• 姜 六七片
• 八角 三个
• 冰糖 三小块
• 老抽 0.5勺
• 生抽 3勺
• 盐 3勺
• 葱 三四段
• 料酒 1勺
• 卤料包 1包
• 干红椒 5根
• 蚝油 2勺

面食系列·家常版肉夹馍的做法步骤

步骤 1

准备工作1:发面，面团至蓬松有气泡即可。忘拍照了用的之前包包子的图。

步骤 2

准备工作2:面粉和好之后，准备炖肉。五花肉清洗后切成大丁备用；随便一个卤料包（我用的王守义，买它是因为便宜）；另干红椒5根、八角仨、姜片7片、大葱4小段、花椒一撮儿、香叶两小片、桂皮一丢丢（桂皮图里没放，炖肉时才临时加的）。（注：我喜辣所以放的辣椒多；我感觉卤料包啥牌子都可以吧都大差不差；我个人是各类大料忠实拥护者，不喜大料可自己酌情删减。）

步骤 3

准备工作3:蚝油2勺、老抽0.5勺、生抽3勺、料酒1勺。（我会在最下面附上我的勺子图片以供参考）

步骤 4

做饼。面发好之后，揉搓均匀紧实，切成大小均匀的剂子。剂子取一，擀成上图1状；再从一边卷起成2状；卷好之后用手掌压下如3状；最后擀成大小合适的饼4。（为什么卷卷再擀，这样会有个花纹，多少好看点儿；嫌麻烦直接团巴团巴擀也可。）（另：擀面全程无油无调料）（另：我擀好饼直接上锅烙了，没有二次醒发。不保证做法对，但我这样做出来也没甚不妥。）

步骤 5

烙饼。不放油直接把饼放在平底锅/电饼铛烙，烙至两面黄黄即可。（我用的是小火平底锅，一锅大概6、7分钟吧）

步骤 6

成品。（关于大饼的保存：我是拿来当作一周早餐的，所以做好冷却之后我直接放保鲜袋冰箱冷冻了，这样每晚睡觉前先拿出要吃的量放冷藏室解冻一晚，第二天早餐再平底锅加热，方便快捷。）

步骤 7

炖肉1:冷水冷锅下肉，焯水、去掉肉中杂质，捞出沥干水分备用。（另：此时备好一定量的开水，量根据肉多少定吧，有热得快烧它一壶。）（我买了一盒五花肉400g，做的炖肉大概能夹6个饼的样子。）

步骤 8

炖肉2:炒糖色，锅中加入适量油，小火，倒入冰糖/白砂糖/绵糖，小火慢慢烧，锅铲慢慢搅，直至糖融化、锅内油起泡泡。

步骤 9

炖肉3:炒好糖色，加入煮过水的五花肉，翻炒至微黄即可。

步骤 10

炖肉4:加入老抽0.5勺、生抽3勺、蚝油2勺，翻炒均匀加入备好的开水。（加入开水的量到最后炖时要没过肉，炖的过程中时不时看看火，加加水避免熬干锅。）

步骤 11

炖肉5:把准备好的各种大料放入炖锅。

步骤 12

炖肉6:把炒锅中的水肉倒入铺好大料的炖锅内，再加入一勺料酒，盖锅盖开焖。我小火炖了40分钟。炖至20分钟时，我加入了3勺盐。

步骤 13

成品：第一次做的成品。

步骤 14

成品：第二次做的成品。

步骤 15

一人饼量：一颗蒜瓣儿、半根青椒、几块儿炖肉。（香菜是快放蔫儿了拿来充数的，事实证明放入一根香菜味道很淡。）

步骤 16

剁巴剁巴。

步骤 17

剁巴剁巴。

步骤 18

成品肉夹馍。

步骤 19

面食系列·家常肉夹馍✅

步骤 20

我的调料勺。上面说几勺几勺酱油啥的，都是大致的量，差不多就成，中餐就是随性大方。

菜谱创建时间：2021-09-23 17:09:34