蛋黄月饼and蛋黄酥

作者： 喜欢美食diy的眼镜

用料

• 蛋黄月饼皮:
• 中筋面粉 200克
• 蜂蜜 140克
• 玉米油 50克
• 枧水 4克
• 蛋黄月饼馅料:
• 现剥咸鸭蛋黄 25个
• 红豆沙 500克
• 蛋黄酥皮材料:
• 油酥:
• 中筋面粉 116克
• 玉米油 50克
• 水油皮:
• 中筋面粉 160克
• 白糖 15克
• 玉米糖浆 5克
• 玉米油 30克
• 冷水 86克
• 蛋黄酥馅料:
• 现剥咸鸭蛋 12个
• 现煮红豆沙 300克
• 黑芝麻 适量
• 表面刷蛋液 蛋黄一个

蛋黄月饼and蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

先来做红豆沙，红豆提前一天泡水，用电饭煲煮烂，倒入料理机打成泥，放入平底锅炒制可成团。

步骤 2

接着做月饼皮，把蜂蜜、枧水、玉米油倒入盆中搅拌均匀，加入中筋面粉混合均匀至无干粉，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。

步骤 3

然后做蛋黄酥皮，将水油皮所需材料混合。

步骤 4

搅拌均匀。

步骤 5

揉至细腻光滑状，盖上保鲜膜室温静置15分钟。

步骤 6

水油皮静置的过程开始做油酥，将油酥所需材料放入盆中搅拌均匀。

步骤 7

揉成光滑的团备用。

步骤 8

将静置好的水油皮拿出来摔打几下，整理成光滑细腻的团盖上保鲜膜再松弛15分钟。

步骤 9

咸鸭蛋清洗干净。

步骤 10

磕出蛋黄，将蛋清洗干净。

步骤 11

喷少许白酒。

步骤 12

预热烤箱180度烤五分钟，晾凉备用。

步骤 13

将静置松弛好的水油皮平均分成24克左右一个，油酥平均分成12克左右一个。

步骤 14

取一个油酥包入水油皮。

步骤 15

全部包好后盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 16

把红豆沙分成25克左右一个。

步骤 17

把咸蛋黄包入红豆沙里。

步骤 18

滚圆备用。

步骤 19

取一个松弛好的面团用擀面杖先上再下擀成牛舌状。

步骤 20

从下往上卷起

步骤 21

全部卷好盖上保鲜膜松弛15分钟，再用擀面杖从中间先上再下擀开卷起，再松弛15分钟。

步骤 22

包入馅料，在表面刷一层蛋液，撒上黑芝麻。

步骤 23

提前预热烤箱180度25分钟左右。

步骤 24

出炉冷却即可食用。

步骤 25

接着做月饼皮，将松弛好的月饼皮面团平均分成20克一个。

步骤 26

咸蛋黄喷少许白酒放入烤箱180度五分钟取出冷却备用。

步骤 27

红豆沙分成18克一个，包入冷却好的咸蛋黄。

步骤 28

取一个饼皮包入红豆沙蛋黄馅料。

步骤 29

滚圆，在表面裹上一层薄薄的面粉，用月饼模压制即可。

步骤 30

入烤箱前先在月饼表皮喷一层薄薄的雾水，，预热烤箱210度，先烤五分钟定型，出炉刷上一层薄薄的蛋液水再放入烤箱，140度8分钟左右。

步骤 31

出炉冷却。

步骤 32

密封好无需回油隔天即可食用。

步骤 33

无论是蛋黄酥还是蛋黄月饼都特别好吃。

步骤 34

其实不一定非要中秋佳节才吃，作为平时的茶点真的也很不错。

步骤 35

咬一口层层起酥，真是太好吃啦！

蛋黄月饼and蛋黄酥的小贴士

烤箱温度与时间仅供参考，需根据自己的烤箱温度适当调整。

菜谱创建时间：2021-09-23 16:39:15