经典蛋黄酥

作者： Kwong_Mon

这次这个配方是厚皮的，一共是24个的量

用料

• #油皮
• 中筋面粉 270克
• 猪油 99克
• 糖 38克
• 水 113克
• #油酥
• 低筋面粉 210克
• 猪油 106克
• #馅
• 咸蛋黄 24个
• 馅料（豆沙/冬蓉） 600克（每个25克）

经典蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

把油皮所有的配料称好，面团揉至出手套膜即可，如果没有面包机，就用手揉哈，一样的

步骤 2

这个配方非常容易出膜。（很多人说可以不用揉到手套膜，但我想说，是的，不揉出膜是可以的，但没有揉出手膜的酥，而且这个放两三天还是很酥的，有心要做就做到好一点，反正都是吃得开心嘛） 面团揉好了，就拿出来，套上保鲜膜，放在常温醒30分钟。

步骤 3

把油酥的材料分别称好。戴上手套

步骤 4

把所有的材料都揉成团，然后盖上保鲜膜，放一边醒20分钟

步骤 5

在面包机揉面同时，可以准备咸蛋黄了，蛋黄洗干净后，可以用厨房纸巾把水分吸干，也可以放一边沥干后，用刷子轻轻刷一层高度白酒，或者用喷壶喷酒也行。这个也是为了去蛋黄的腥味。165度，烤5分钟，稍微烤一下就行，不要把蛋黄烤出油，切记！烤好后拿出晾网上晾凉备用。

步骤 6

把馅包入蛋黄分好24份，每份25克，称好搓圆盖膜备用。

步骤 7

把油皮和油酥都分成各24份，油皮大约是21克一份，油酥大约是13克一份

步骤 8

取一个油皮，摁扁，擀开，放入油酥，然后用虎口收好

步骤 9

用擀面杖从中间开始，向两边擀，擀成牛舌状，尽量擀长点，注意要一次呵成，力道一致，不要来回擀，也不擀破皮。

步骤 10

从一边往里慢慢卷起来，卷成长条，依次包好擀好24个，盖保鲜膜，醒20分钟。这个程序不能省，一定要醒，让面团醒够时间了，才好擀开酥。

步骤 11

然后用手压扁后同样从中间向上和向下擀开

步骤 12

用擀面杖从中间开始，向两边擀，擀成长条状，尽量擀长点，注意要一次呵成，力道一致，不要来回擀，也不擀破皮

步骤 13

自上而下卷起成筒状

步骤 14

盖上保鲜膜醒20分钟

步骤 15

摁住中间

步骤 16

两头内折捏紧整理成圆

步骤 17

擀成四周略薄于中间的圆形

步骤 18

包入蛋黄+馅

步骤 19

虎口捏住慢慢将其收口

步骤 20

收紧口，做好的蛋黄酥

步骤 21

表面刷蛋黄液，表面撒黑芝麻，摆好，记得预留空隙，要不然到时候会粘一起。预热烤箱，160度，烤30分钟。每台烤箱都不一样，温度根据自己烤箱自己调整哈……

步骤 22

登登登 .......出炉啦 凉透后就可以打包装啦

步骤 23

吃上了一个超级酥哒，冰翅冬蓉还有拉丝感，一个下肚幸福满满。

菜谱创建时间：2021-09-23 16:29:59