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面包机吐司
用料
面包机吐司的做法步骤
也许4.5h的长制作时间和低温环境能让面包柔软。 所以先拌好面团冷藏水合？一小时。再加酵母和黄油走一个完整3.5h的面包程序。
上面步骤揉面看上去状态可以，好像发酵不好，然后就是太湿了。结合B站1小点的配方，改成中种法，含水60%试试。 面粉：175+80=255 水： 108+40-45g
按照上面的中种法来做，里面是柔软的面包没错了，不掉渣，掉渣的主要是外面的皮。下次再改进，也许用烤箱烤一下看看。看别人帖子说可能是温度湿度的问题，或者是面筋不行。我一直用的蛋白质含量很高，11.3%的中筋面粉。高筋面粉今天才到货。
面包机吐司的小贴士
投料放黄油。一发一排 二发二排。 一共3:29秒 晚放黄油，开盖揉面 3:09 放黄油（投料响时） 2:55 停止搅拌，开始一发 2:48开始发酵，（整了7分钟） 2:20开始排气 1:48 滴滴响 1:05 二次排气，进入二次发酵（一发1h） 2:54开始一发 1:54开始滴滴响提醒松弛10分钟 1:44开始二发 44分开始烘烤 改进，面团太柔软，下次倒出来。 下次试试中种法。 微波炉发面 3:20就开始甩面 3:27 黄油 3:15投料（20分钟揉面后投料） 3:10光滑（25分钟揉面差不多行了） 3:08 破皮 3:01开始一发（揉34分钟） 2:26 排气（25分钟发酵，应该在排气之前观察发酵状态） 2:00滴滴响，手指戳进去会回缩。 1:50排气（再次25分钟发酵，一共50分钟发酵） 1:44整形完放进去（发酵） 一发，发酵停止（滴滴响），松弛10分钟，排气整形。 二发，烘烤44-50 一发1h，松弛10分钟后排气 二发1h 改进： 下次黄油在搅拌10分钟后放入，这样接着搅拌24分钟差不多就光滑了。 加黄油搅拌完成后就取出搅拌棒，这样在排气的时候就能查看发酵状态，插孔是否不回缩。 拍照观察发酵大小。一次发酵2.5倍大 开盖揉面以免起筋 1-5%的糖就可以促进酵母发酵，蛋油会抑制。 23%蛋蜂蜜很甜，所以要二次发酵促进饱满度 10%含糖量面包如果需要刀口处膨胀也需要二次发酵 第一次排气可以排气后滚圆，第二次排气时再均匀擀卷。 忘记拍照对比吐司大小了 下次可以试试酵头法
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