一小点 免揉葱面包

作者： 蒜肉

做个笔记，作者是B站的 1小点的厨房。

用料

• 第一份高筋面粉 160克
• 水 160克
• 即发干酵母 2克
• 第二份高筋面粉 95克
• 蛋液 20克
• 盐 4克
• 奶粉 10克
• 糖 30克
• 无盐黄油 30克
• 葱花 油 盐 黑胡椒 适量

一小点 免揉葱面包的做法步骤

步骤 1

做酵头:2g酵母化入160g水中，加入到160g高筋面粉中，形成松散的面糊，顺着一个方向搅拌两分钟，形成有些阻力的面糊。 加盖室温发酵1到2小时。

步骤 2

做主面团: 95g高筋面粉，10g奶粉(可选)，4g盐，30g糖，20g蛋液加入上一步做好的有气孔和面筋结构的酵头中，顺着一个方向搅拌，形成稀黏的面团，静置15分钟帮助形成筋性，然后加入软化的黄油，折叠手法操作两三分钟，帮助面团吸收黄油(黄油的吸收会导致面团筋性又没了，没关系)，(揉面过程中手黏可以沾点水)。 面团加盖静置40分钟，期间每10分钟折叠一次，折4-5圈，共三次，帮助面团再次形成面筋。

步骤 3

分成小份面团，折叠黏手的面团，形成光面(手黏可以抹点面粉)，加盖保鲜膜醒15分钟，然后杆平拍掉气泡，整形封口成自己希望的样子。

步骤 4

等待面团发酵至2倍大。 准备葱花(不要葱白)，加油，盐，黑胡椒，加在发酵好的面团上。 预热烤箱，面团在180度中层烤15分钟。

步骤 5

完事。 总结一下时间: 准备做酵头，操作5分钟，发酵1-2小时。 做主面团7分钟，折叠面团大概10分钟，静置一共55分钟。 分面团封口面团10分钟，等15分钟。 准备葱花料5分钟，发酵和烤45分钟。 那么一共至少是3.5个小时呢。

菜谱创建时间：2020-11-13 23:44:04