福州捞化

作者： 超级吃货甜妈某某

捞化是福建省福州市的一道著名小吃，属于闽菜系，捞化其实应该叫捞米粉。米粉使用原产莆田的兴化米粉，质地细，一捞就熟。故俗称“捞兴化”，后顺口简称“捞化”。捞化的料头有很多种，可以是动物内脏（猪肝、鸭胗、牛百叶等），也可以是各色海鲜（花蛤、海蛎、鱿鱼）尤其是花蛤，可以提鲜。也可以如我这般，就地取材，看看家里有啥就加啥。

用料

• 猪大骨 1根
• 海虾 3只
• 小墨鱼 3只
• 卤脆肠 1段
• 小白菜 2棵
• 葱花 适量
• 兴化米粉 200克
• 盐 2勺

福州捞化的做法步骤

步骤 1

猪大骨焯水

步骤 2

加水入锅炖一个小时，熬出汤底，放2勺盐。（熬汤的同时去处理其他食材）

步骤 3

小白菜焯水，捞起待用

步骤 4

小墨鱼焯水（默数10秒就捞起）

步骤 5

虾去头去虾线焯水

步骤 6

墨鱼和虾捞起备用

步骤 7

卤好的脆肠切片

步骤 8

将骨头捞出，把大骨肉剔下来

步骤 9

切小块，待用（大骨肉的美味是别的部位的猪肉没法代替的）

步骤 10

兴化粉焯水捞入碗底

步骤 11

所有处理好的食材摆在米粉上

步骤 12

撒上葱花，把熬好的骨头汤浇入，即可。

福州捞化的小贴士

最后还可以撒一点胡椒粉，更美味。

菜谱创建时间：2021-09-23 14:04:30