仅为记录的五仁月饼方子（不放酒）

作者： 水杉77

为了娃能吃，没放酒。 参考了“君之”大神和厨友“麦田初语”的方子，并按自己的饮食偏好和尽量少糖少油的需求就行了调整。在此特别感谢，特别是“麦田初语”写得特别详尽。大家可以去看原菜谱。 做月饼也就是希望中秋节当天能和娃娃共享美食。记录方子，是想以后可持续，并持续改进，因为目前，大致满意，但对给娃吃来说可能还是偏甜。继续努力吧。

用料

• 月饼皮原料：
• 转化糖浆 155克
• 枧水 3克
• 花生油 110克
• 中筋面粉 300克
• 奶粉 15克
• 馅料原料：
• 核桃仁 60克
• 葵花籽仁 60克
• 腰果 40克
• 西瓜子仁 40克
• 南瓜子仁 40克
• 白芝麻 40克
• 巴旦木 40克
• 松子仁 40克
• 葡萄干、菠萝干、杏干 70克
• 水 140克
• 熟糯米粉、熟低粉（糯：低=3：1） 70克
• 花生油 40克
• 麦芽糖浆 50克
• 本次果仁用量约420克，还可以放自己喜欢的果仁
• 上色蛋黄水：
• 蛋黄 一个
• 清水 少量
• 食用油 少量
• 麦芽糖浆 少量

仅为记录的五仁月饼方子（不放酒）的做法步骤

步骤 1

未拍这一步的图。先称月饼皮原料，并将转化糖浆、枧水、花生油混合，并搅打均匀呈乳化状态。筛入中筋面粉和奶粉，用刮刀拌均匀，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏室醒发2小时。

步骤 2

醒发饼皮时，称各种干果仁，生的坚果放入180℃预热后的烤箱中层烘烤。大粒坚果如核桃我烤了10分钟，小粒坚果如西瓜子仁烘烤了5分钟。烘烤后的坚果切成合适大小。称量葡萄干等果仁，也切成小粒，与晾凉切粒后的果仁混合均匀备用。 称量馅料其他原料。并将水，麦芽糖，花生油混合搅拌均匀呈乳化状态。 将完全晾凉的坚果果仁混合物加入上述混合液体中，并分次加入糯米粉低粉混合物，直至混合后的馅料能团成团，但还偏湿的状态。盖上保鲜膜静止30分钟。

步骤 3

水平有限，皮和馅按大于4：6，小于5：5的比例称量的。皮20克，馅28克左右（没有严格称量）。运气很好，做成了28个月饼，皮和馅料都没剩下。

步骤 4

烤箱180℃预热10分钟。将月饼放入预热好的烤箱中层，烘烤5分钟定型后后刷蛋黄水上色。继续烘烤15分钟。中间注意看上色情况，及时盖上锡纸。

步骤 5

及时盖上锡纸后上色就很漂亮。另一盘没及时盖锡纸颜色偏深。

步骤 6

出锅后品尝。

仅为记录的五仁月饼方子（不放酒）的小贴士

1.先做月饼皮，醒发时间烘烤坚果并做馅料时间足够且合适 2.蛋黄里要加水，刷上饼皮不至于颜色太深 3.烘烤时注意观察上色情况，及时盖锡纸

菜谱创建时间：2021-09-22 22:03:53