原汤 - 白

作者： ANDYCOOKING

原汤是制作酱汁和其它汤类的根本，白汤通常是由鸡架或者鱼骨头熬制而成。

用料

• 鸡架 3kg
• 凉水 6L
• 洋葱 2个
• 胡萝卜 2个
• 芹菜 1棵
• 大葱 1棵
• 大蒜 2棵
• 胡椒粒 若干
• 百里香 若干
• 芹菜叶 若干
• 月桂叶 若干

原汤 - 白的做法步骤

步骤 1

鸡架洗净，切掉脂肪，放入凉水锅中。煮沸后，撇去浮沫，改成中小火煨2个小时。不盖锅盖。

步骤 2

香料包：用大葱叶包裹胡椒粒、百里香、芹菜叶、月桂叶，并以线绳捆绑。

步骤 3

洋葱、胡萝卜、芹菜、大葱、大蒜、切碎后，同香料包一同加入锅中。

步骤 4

2小时过后，用漏斗过滤汤汁。并隔冰降温。

步骤 5

降温且凝固后的原汤，呈固体状。用于制作酱汁、和各种汤。

原汤 - 白的小贴士

1. 用中小火煨，锅盖打开，保持不开锅但冒小泡。开锅会使汤汁浑浊，油腻，降低品质。

菜谱创建时间：2012-10-03 09:10:00