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油黄瓜咸菜
用料
油黄瓜咸菜的做法步骤
为了好看，我选择青红两种尖椒，你愿意吃辣的就选辣一点的，不愿意吃辣的就选皮厚点的。有点儿辣味儿的，还是很好吃的。把黄瓜和尖椒都洗净，晾干表面水分。
黄瓜单独用盐腌上，大概我腌的是一夜。
第二天早晨我又放入尖椒（尖椒我是带着手套把它撕碎了，并没有用刀切）把它们放到一起又腌了一上午。
腌出来的水倒掉，放入一个盖帘儿，上面放一个盆儿。然后放重物把它压了六个小时。
腌好以后再把水倒掉，不用凉水投，把它放到盖帘上。晾干水分。
把蒜都扒好以后切宽片儿。
锅是无油无水的，放入花椒，大料，桂皮，香叶。给他炒出烟。
然后放入300g酱油熬开。熬开以后，把所有的调料全部放进去搅拌。晾凉一定要凉透。
在起锅烧50g豆油把它烧开。
找无油无水的罐子或者盆最好是用腌咸菜专用的小缸，把黄瓜均匀的摆到里面。然后浇上酱油汁。再交上炸开的豆油。最后再淋入40克高度白酒（40°以上的酒），搅拌好密封罐儿。
我家有一个专门儿腌咸菜的小缸放到里面，然后用水把口封好，封一个月可以吃了。封一个月的期间，把它放到通风阴凉处，我放到了冰箱里保鲜里。一定要一个月以上，因为腌制菜它里面有一种致癌物质。一个月以后这种物质会消失，才会对人身体无害处。这个咸菜可以放一冬天，保质期至少八个月。
油黄瓜咸菜的小贴士
少量的腌菜，就选用好一点的酱油。成瓶的酱油最好，如果你腌的多，那就选择成袋儿的。 不太粗的黄瓜或是黄瓜扭，或是即将罢园的黄瓜，就不用从中间劈开。如果要是成熟的，粗的黄瓜，必须把它从中间切开四份，再按此方子腌制。
