脆皮巧克力雪糕

作者： 0泡沫小姐0

喜欢吃雪糕，遍寻不到好吃的，要不就是太甜腻，便决定自己做，找了很多方子不断试验，终于做出这款无冰渣的巧克力雪糕，将淡奶油用量调整到最低，保证无冰渣状态下低脂低糖的极限，配方可做6根雪糕，当然可能有更好的方子，有好的建议各位敬请提出

用料

• 巧克力雪糕部分 克
• 黑巧克力（法芙娜62％） 50克
• 牛奶 70克
• 炼乳（可换成15克白砂糖） 30克
• 淡奶油 170克
• 盐 0.2克
• 巧克力脆皮部分
• 巧克力（法芙娜62％） 100克
• 椰子油 55克
• 榛子（没有可不放） 5～10粒

脆皮巧克力雪糕的做法步骤

步骤 1

首先做雪糕部分

步骤 2

把牛奶和黑巧隔水加热，用蛋抽或刮刀将巧克力牛奶搅拌均匀

步骤 3

拌匀后，加入盐和炼奶混合均匀，放到一边冷却

步骤 4

淡奶油打发至9分发

步骤 5

把淡奶油和冷却好的巧克力酱用刮刀混合均匀

步骤 6

模具放好雪糕棒，倒入巧克力雪糕液，放入冷冻室冷冻10小时以上

步骤 7

雪糕冷冻好之后开始做巧克力脆皮部分

步骤 8

雪糕提前脱模，有沉淀不用担心，不影响

步骤 9

黑巧和椰子油称好，隔水加热融化，混合均匀

步骤 10

加入榛子碎

步骤 11

用一次性的牛奶盒子做容器

步骤 12

脆皮液一定要放凉，手温左右，温度高了雪糕放进去会融化

步骤 13

雪糕放进脆皮酱里，没过整根雪糕后拿出来，动作要迅速

步骤 14

等脆皮酱不滴落下来后，等脆皮变硬，大概20秒～30秒的时间

步骤 15

脆皮变硬之后放回冷冻，冻硬之后装袋即可

步骤 16

装袋动作要迅速，不然会融化掉

步骤 17

尽情享用吧

步骤 18

附上雪糕模具，经典椭圆三连模具，大概一个雪糕50克多点，硅胶，容易脱模

脆皮巧克力雪糕的小贴士

①我不喜甜，加上巧克力本来就有甜度，所以只加了少许炼奶调味，喜甜可酌情加糖 ②此配方可做6根经典椭圆雪糕 ③雪糕冻好后会有些沉淀，不影响口感风味 ④脆皮部分会有剩余，剩下的可以做成脆皮梦龙盒子蛋糕，也可以做蛋糕卷淋面 ⑤巧克力用的是法芙娜62％ ⑥淡奶油我一般用蓝风车 ⑥榛子可以换成其他坚果，也可以不放

菜谱创建时间：2021-09-22 01:15:43