品尝经典传统鲁菜“炸烹大虾”

作者： kevinhp

本人比较喜欢传统的菜式，炸烹大虾就是其中之一，但是现在很少有饭店能吃到这道菜了。大家现在都普遍喜欢甜酸口味的菜式，这道菜是咸鲜口的不妨试试看，一定会给你带来惊喜！

用料

• 鲜虾仁 350克
• 大葱 40克
• 姜 15克
• 大蒜 4—5瓣
• 盐 6克
• 糖 5克
• 胡椒粉 4克
• 红薯淀粉 80克
• 面粉 30克
• 花生油 20毫升
• 清水 80毫升左右
• 花雕酒 8毫升
• 生抽 8毫升
• 清水 30毫升

品尝经典传统鲁菜“炸烹大虾”的做法步骤

步骤 1

鲜虾去壳和虾线用清水洗净沥干，用厨房纸把虾仁水分吸干，放入2克盐和2克胡椒粉抓匀腌制虾仁20分钟左右。

步骤 2

按比例将切好的葱姜蒜放入碗中，待炒菜前15分钟放入花雕酒，生抽，糖和4克盐2克胡椒粉30毫升清水浸泡。

步骤 3

按比例将红薯淀粉，面粉，花生油，清水放入盆中搅拌成糊状如上图的状态。

步骤 4

将腌制好的虾仁放入面糊中搅拌均匀，油锅烧至五成热，把虾仁逐个放入油锅炸制微黄捞出，继续加热油温至八成热，再次将虾仁放入油锅炸制大约20秒左右捞出沥干油。

步骤 5

另起油锅烧至八成热，放入少许食用油快速放入炸制好的虾仁，把提前调好的碗汁顺锅边快速均匀的倒入锅内，并且快速的翻炒香味扑鼻立即出锅。

步骤 6

出锅前加入少许芝麻香油更是锦上添花。

品尝经典传统鲁菜“炸烹大虾”的小贴士

鲜虾买回来最好先放入冷冻冰箱冷冻20分钟取出来好剥壳。复炸虾仁不要时间太长否则容易焦糊。最后翻炒虾仁倒入碗汁时翻炒一定要快速，烹出香味即刻关火出锅。

菜谱创建时间：2021-09-21 22:40:31