海鲜泡饭

作者： JudgePan

在杭州天伦里吃了次海鲜泡饭后，一直念念不忘，想把它做出来。

用料

• 姜 3片
• 葱白 少许
• 料酒 1勺
• 米饭 1碗
• 炒米 半杯
• 红虾（熟虾） 10只
• 干贝 10粒
• 小鲍鱼 2只
• 鱿鱼 五块
• 小青菜 5颗
• 香菇 2朵
• 番茄 半个
• 三黄鸡 半只

海鲜泡饭的做法步骤

步骤 1

干杯加水放冰箱，泡发一晚上备用，水不要倒掉，后续用来调高汤。

步骤 2

将半只三黄鸡加两片生姜，四个红枣，用砂锅炖起来。炖煮20分钟左右，取出鸡汤备用。

步骤 3

杀好鱿鱼和小鲍鱼，用生姜料酒和葱白进行腌制，腌制20分钟左右，切片备用。

步骤 4

红虾直接买的冷冻的熟虾，洗干净后加轻水，生姜，葱段煮沸后盛出，去虾壳，虾肉和汤汁备用

步骤 5

炒米是很关键的一步，可以让泡饭变得很香。干大米直接放锅里翻炒，炒至金黄色，有香气时盛出备用。

步骤 6

起锅，倒入少量蟹油（前一天炸大闸蟹时剩下的油，会有一股蟹的香味，颜色也是偏红的）。放入葱段、生姜爆香，放入腌制好的鱿鱼、鲍鱼、红虾仁、干贝翻炒。

步骤 7

炒熟后加入干贝泡发的水和煮虾的水，再倒入炒米、米饭，切片的香菇，盖上锅盖煮15分钟左右。期间如果发现水太少，可以加入一些鸡汤。

步骤 8

炒米熟了之后，加入切好的青菜和番茄丁，加水、加盐、加少许鱼露，再焖煮一会儿。

步骤 9

开锅，这个时候泡饭里的汤水，水分都被米粒吸收了。此时倒入鸡汤，变成泡饭，搅匀一下，超级鲜美。虽然和天伦里的还是有些不一样，它用的应该是鱼干加鸡调的高汤。考虑到家里一般没有鱼干，可以用虾、干贝、鸡来调高汤，一样鲜美。

菜谱创建时间：2021-09-21 20:46:36