西湖醋鱼

作者： 食习生TastySense

西湖醋鱼是杭州名菜，传统是用草鱼烹制，色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜清香，口感软嫩，带有蟹味。今天我采用鲈鱼来制作，鲈鱼少刺，味道色泽都一样，特别适合小孩子吃。

用料

• 鲈鱼 一条（500克）
• 醋 三勺
• 姜 六片
• 料酒 三勺
• 糖 两勺
• 盐 半勺
• 小葱 两根
• 淀粉 一勺
• 生抽 一勺
• 老抽 一勺
• 清水 8勺

西湖醋鱼的做法步骤

步骤 1

准备食材及配料，计量看用料明细。

步骤 2

生姜1/3切片，2/3切成末，小葱打结。

步骤 3

鲈鱼分成两半，鱼背斜切几刀。

步骤 4

鲈鱼腌制：半勺盐、三勺料酒、一勺醋抓匀腌制十分钟。

步骤 5

腌好的鲈鱼需冲洗干净再下锅煮。

步骤 6

糖醋料汁：两勺糖，三勺香醋、一勺生抽，一勺老抽、一勺淀粉，八勺清水，搅拌均匀备用。

步骤 7

起锅烧半锅清水，加姜片、小葱、料酒。

步骤 8

水开后把鱼放入锅中，水再次沸腾转中小火加盖煮三分钟，捞出放入盘中。

步骤 9

锅内加少许油，烧热把调好的料汁倒入，快速搅拌（料汁倒入之前一定再次搅拌均匀下锅）

步骤 10

料汁起泡放入姜末.搅拌均匀关火。

步骤 11

料汁均匀淋在鱼身上，美味即成。

菜谱创建时间：2021-09-20 20:32:57