低温慢煮菲力牛排配柠香焦糖酱【北鼎养生壶食谱】

作者： 芝gi芝

低温慢煮做的好处是最大程度的保留肉汁！嫩嫩嫩！熟度均匀！肉内呈现完美的粉红色！！！ 低温慢煮的方式做牛排 牛排的厚度有讲究 必须是要3cm或以上 因为第一步低温慢煮的方式做好的牛排已有1-3成熟 后序还要用平底锅高温煎制出美拉德反应才能完美👌厚度不达标的牛排做出来容易过熟 影响口感！ 这次我用的牛排厚度是4cm 现在很多牛排店都可以定制厚度😁

用料

• 菲力牛排（厚度必须要3cm以上） 1块
• 黄油 20g
• 大蒜 4瓣
• 柠香焦糖酱汁：
• 细砂糖 25g
• 黄油 30g
• 水 20g
• 柠檬汁 1个
• 盐、黑胡椒 少许
• 柠檬皮茸 1/4个

低温慢煮菲力牛排配柠香焦糖酱【北鼎养生壶食谱】的做法步骤

步骤 1

牛排不要洗 用厨房纸巾吸干表面水份 和20g黄油、大蒜一同放入保鲜袋里

步骤 2

免抽真空机法抽真空法：准备一盆水 把保鲜袋口朝上 把牛排慢慢压进水里 让水压把空气排出来 马上封口

步骤 3

养生壶内加入1升水 把封口的牛排放入 盖上盖子

步骤 4

选择烧水功能 调到60度 按开始键 注意这里必须要手动开启保温功能！！！否则温度没法持续保持在60度！！！

步骤 5

1小时后把牛排取出 这时牛排外面是泛粉红色

步骤 6

中火加热平底锅 倒一点玉米油 待锅足够热时把牛排放入静置1分半钟不要动 再翻面煎一分半钟

步骤 7

然后侧面也要封边（厚牛排侧面也要封边）完成后牛排表面应该是焦褐色（美拉德反应）

步骤 8

牛排煎好后取出放在一旁静置5分钟（这个过程叫醒肉rest 可以让牛排更好的保留肉汁 即肌红蛋白 不是血水！）

步骤 9

柠香焦糖酱汁：醒肉的同时 把砂糖放入刚刚煎过牛排的锅里 小火加热（这时不要搅拌砂糖）

步骤 10

持续熬煮让砂糖变成焦糖色

步骤 11

这时加入30g 黄油 然后加入水 最后加入柠檬汁 撒点盐和黑胡椒 离火 削上柠檬皮茸

步骤 12

牛排完成醒肉的过程后再切片 摆盘 撒上盐和黑胡椒 放上喜欢的配菜 淋上柠香焦糖酱汁食用

低温慢煮菲力牛排配柠香焦糖酱【北鼎养生壶食谱】的小贴士

4cm的牛排锅足够热的情况下每面1分半钟大概是5分熟 如果喜欢7分熟就每面2分钟

菜谱创建时间：2021-09-20 16:57:25