苏式鲜肉月饼

作者： 梦染千淳

做为一个地道的江南水乡人，又快到中秋了，怎么能少的了鲜肉月饼呢😊

用料

• 前腿肉末 500克
• 白胡椒粉 3克
• 糖 30克
• 盐 7克
• 生抽 16克
• 老抽 15克
• 白酒 8克
• 生姜末 适量
• 油酥
• 低筋面粉 120克
• 猪油 60克
• 水油皮
• 中筋面粉 230克
• 麦芽糖 8克（没有可以不加增加颜色的）
• 猪油 30克
• 花生油 30克
• 热水 115克（80度以上）

苏式鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

先准备肉末，所有干的调料先加进去，然后搅拌均匀，再加入湿料，顺着一个方向搅拌上劲，放冰箱备用

步骤 2

油酥，水油皮全部和匀盖上保鲜膜备用（水油皮中的猪油跟花生油乳化后再加入面粉中，然后少量多次添加热水，直至添加完成，麦芽糖随油一起加入，没有责不加）水油皮宁可软点也不要太硬，放置半小时左右

步骤 3

这个采用的是大苏包的做法，适合批量生产，比较适合做苏式鲜肉月饼，不用那么多千层

步骤 4

水油皮擀成圆形，底厚边薄的，包住油酥，收紧收口

步骤 5

然后擀成长方形，慢慢擀，用力均匀，不要破了，然后卷起来，收口出抹点水，这样可以收的很好（因为双手都是油，没办法拍照）

步骤 6

分成一个个小剂子，直接切就行，18个的量

步骤 7

取一个剂子切口两头捏下

步骤 8

然后按扁，擀开，边缘薄点

步骤 9

取一块肉包在里面，收口出多余的面团掐掉，这样出来的饼才好看

步骤 10

放在烤盘上，稍微按一下，不用太扁，送入预热好的烤箱，上下管180度，一共烤18-20分钟，烤8-9分钟拿出来反面再烤，两面烘烤时间一样

步骤 11

凉了之后酥到掉渣

苏式鲜肉月饼的小贴士

收口一定要收紧，要不然肉汁都漏出来了。做好的生饼坯可以丢速冻里保存，然后吃之前解冻烤就行，可以放一个月，记得现烤现吃

菜谱创建时间：2021-09-19 20:51:55