【0714】红烧带皮牛腩（土豆炖牛腩） <302小厨房>

作者： 302小厨房

牛皮经过长时间炖煮非常软糯入味，和瘦肉筋膜一起非常和谐~~ 以下的用量供各位参考，各位没必要像我一样用电子秤，我主要也是为了下次自己做的时候方便使用。可以参照照片即可。 由于最后有一个收汁的步骤，所以汤汁会越来越咸的，各位不用一开始就把味道调到最合适的咸度，建议后期用老抽调色后再补盐调味。

用料

• 带皮黄牛牛腩 1500g
• 土豆 3个（760g）
• 芹菜 1根（240g）
• 白洋葱 1个（330g）
• 大蒜 1头
• 生姜 1块
• 广东米酒 200g
• 冰糖 15g
• #酱料
• 剁椒 30g
• 郫县豆瓣酱 30g
• 柱候酱 30g
• 黄豆酱 30g
• 蚝油 20g
• 生抽 40g
• 老抽 后期适量加
• #干香料
• 花椒 1g
• 大料 3粒（5g）
• 桂皮 1片（4g）
• 香叶 5片（1.3g）
• 小茴香 3g

【0714】红烧带皮牛腩（土豆炖牛腩） <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

这边就是带皮黄牛腩，因为饮食习惯不同，所以 有些本地市场上可能不容易买到，各位可以在网上选择

步骤 3

切成大块即可

步骤 4

这边是使用的干香料，图片作为参考

步骤 5

把所有干香料放入纱布袋中方便之后捡出去

步骤 6

切块的牛肉冷水入锅焯水，去除血沫（大约需要煮15min）

步骤 7

之后清洗干净后沥水备用

步骤 8

锅底先放入郫县豆瓣酱和剁椒，中小火炒出红油后转大火

步骤 9

放入牛肉翻炒

步骤 10

加入广东米酒

步骤 11

以及所有酱料

步骤 12

加入姜片、冰糖等

步骤 13

加入足量的清水（因为要煮至少150min，所以水一定要充足）

步骤 14

加入切大块的白洋葱、芹菜段、整头大蒜（不用去皮）以及香料包

步骤 15

煮开后去除血沫，转中小火，盖上锅盖煮2个半小时

步骤 16

时间到了之后尝一下是否符合自己的口味，可以加盐调味、加老抽上色，加入切大块的土豆再煮30min即可出锅~~~

步骤 17

非常软糯入味又不油腻 ！

【0714】红烧带皮牛腩（土豆炖牛腩） <302小厨房>的小贴士

1，不吃辣的的小伙伴可以取消郫县豆瓣酱和剁椒的部分； 2，可以用普通牛肉或者牛腩来制作，时间2小时就可以了； 3，土豆入锅后火力不要太大，会煮散。

菜谱创建时间：2021-09-19 20:45:56