干饭人必冲的酸菜鱼

作者： 撸面团的球胖

每个人都该有一道值得炫耀的拿手菜，我的是这道肥肠酸菜鱼，绝对是干饭人最爱，有它多吃两大碗饭😄黑鱼可以让卖鱼的处理一下，像我这种片鱼片容易翻车的请卖鱼的帮忙片一下，毕竟专业的事还得专业的人来做。

用料

• 黑鱼
• 葱
• 姜
• 蒜
• 小米辣
• 花椒
• 干辣椒
• 鸡蛋
• 土豆淀粉
• 豆瓣酱

干饭人必冲的酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

鱼骨撒一点盐再用啤酒抓一分钟清洗干净，这样可以解决土腥味的问题

步骤 2

洗干净后一勺盐再加点啤酒腌制

步骤 3

鱼片也是和鱼骨一样用盐和啤酒抓揉一分钟

步骤 4

挤干水分后一勺盐胡椒粉啤酒蛋清（揉到鱼片起粘稠，水分不能太多）再加土豆淀粉

步骤 5

味好美的黑胡椒是我家里不可缺少的调味料😄

步骤 6

酸菜这样的小包装正合适，洗干净挤干水分切碎

步骤 7

所有姜蒜辣椒切好

步骤 8

一定要用菜籽油和猪油

步骤 9

放入辅料煸炒

步骤 10

再放入酸菜煸炒

步骤 11

放入豆瓣酱煸炒出红油

步骤 12

放入鱼骨煸炒

步骤 13

再放入开水、生抽、盐煮10分钟左右

步骤 14

再捞出，留下底汤

步骤 15

汤烧开后关火放入鱼片，再开小火

步骤 16

煮几分钟

步骤 17

放入卤好的肥肠，再捞出放入器皿里，再次把汤煮开倒入。锅里放油，放入干辣椒、花椒、蒜泥再倒入鱼片里面（忘记拍照了）

步骤 18

最后撒一点香菜

菜谱创建时间：2021-09-19 18:58:04