香菇土豆胡萝卜排骨煲

作者： 灶台在逃烧火棍

跟哔站一个博主「瑶姐的小厨房」学的 好好吃，排骨炖得烂烂的，屋子里弥漫着肉香，吃起来也是超级香的，自己都要陶醉了 我放了鲜香菇，没放甜玉米（太占地方，锅没那么大），其他地方都一样

用料

• 排骨 一斤
• 土豆 一个
• 胡萝卜 半根
• 香菇 四朵
• 小朵干香菇 十朵
• 葱姜

香菇土豆胡萝卜排骨煲的做法步骤

步骤 1

买一斤排骨，让摊主给剁小块一些 排骨焯水：冷水下锅，加入葱姜、料酒，大火煮开，撇去浮沫，捞出沥干备用

步骤 2

准备食材： 土豆、胡萝卜，削皮切小块备用 干香菇泡发洗净，鲜香菇洗净切块 （小块容易软烂入味，胡萝卜比土豆更难炖软烂）

步骤 3

炒糖色，给排骨上色： 不粘锅放少许油，加入一把冰糖，等冰糖融化变成焦糖色后，加入排骨翻炒均匀，炒出糖色

步骤 4

在准备上面步骤的时候，提前在砂锅里烧好半锅热水 排骨炒好糖色，从炒锅中倒入砂锅。（有点嘣水，注意点） 加入葱姜、干辣椒几个、八角一个、生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺 搅拌均匀，盖上锅盖，煮开后小火炖一个小时

步骤 5

一小时后，放入土豆、胡萝卜、鲜香菇、泡发好的干香菇，搅拌均匀，再盖上锅盖炖半小时 半小时后，尝一下咸淡，适当的加入盐糖味精去调整到自己喜欢的味道，就可以出锅了 （水太多的话就可以大火收汁，我喜欢汤汁多点，可以拿来下面条吃）

香菇土豆胡萝卜排骨煲的小贴士

1.跟我一样不大爱吃肥肉的推荐买毛排，会比精排或肋排多一节脊骨，脊骨肥肉少，所以对我来说，毛排便宜又好吃 2.炒糖色是个挑战，不熟练的话用小火慢慢炒，大火炒过火了容易苦，救不回来。 油少放一点，倒排骨的时候就不容易嘣油，而且炖排骨本身也出很多油。

菜谱创建时间：2021-09-18 15:12:39