奥利奥脆皮酱面包｜嘎嘣脆｜附夹奶油

作者： 蔡蔡的烘焙小日子

今天做一款超级好吃的奥利奥脆皮酱面包！嘎嘣脆的表皮+柔软拉丝的面包，入口绝对会让你惊艳！还可以夹上奥利奥的奶油，这款面包以后绝对是蔡蔡家常做的面包之一，话不多说，一起来尝试！！！ 配方中的量适合做20个奥利奥脆皮面包，用风炉模式同时烤两层，家用小烤箱或者不是风炉的烤箱，请减半操作，一次只能烤一层。

用料

• 主面团材料：
• 高筋面粉 600克
• 细砂糖 80克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 275克
• 淡奶油 80克
• 奶粉 25克
• 盐 7.5克
• 酵母 6克
• 黄油 50克
• 脆皮酱材料：
• 黄油 80克
• 低筋面粉 80克
• 糖粉 80克
• 鸡蛋 1个
• 夹馅奶油材料：
• 淡奶油 150克
• 细砂糖 7克
• 盐 1克
• 奥利奥饼干碎 30克

奥利奥脆皮酱面包｜嘎嘣脆｜附夹奶油的做法步骤

步骤 1

脆皮酱材料中所用到的糖粉我是自己打的，每次可以少打一些，如果打得比较多的记得加一点点玉米淀粉防潮，也可以在网上买现成的。

步骤 2

先准备好材料。 广东最近的室温高达33~34度。所以牛奶里我放了一些冰块，融解成小冰渣就可以用了。 面粉用的是顶焙良品的日式面包粉。 鸡蛋中等偏大个的，带壳接近60克左右。

步骤 3

主面团的材料除去黄油和盐和酵母之外，其他材料放入厨师机。 m6厨师机没有自带冰桶，所以要绑上冰袋。 天气太热，酵母和盐都后放，酵母可以在黄油之前放，也可以在黄油之后放，看个人的操作习惯，可以看视频分享。如果你所在的地区已经很凉爽了，那么冰袋或者酵母后放这些降温技巧你可以忽略。

步骤 4

揉到扩展阶段以后再加入黄油和盐揉到完全阶段。

步骤 5

揉好的面团滚圆放发酵盒里，盖上保鲜膜放在25~28度左右的环境下进行基础一发。

步骤 6

面团在发酵的时候先来做表面的脆皮酱。 室温软化好的黄油（软化就行，不要液化），加入糖粉。

步骤 7

用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 8

把一个鸡蛋放碗里打散，然后把鸡蛋液分次加入。每加入一次搅拌均匀再加入下一次鸡蛋液，一个鸡蛋分三次加入，分次加入就不容易导致油水分离。

步骤 9

鸡蛋液加完全部搅拌均匀之后，再加入低筋面粉。

步骤 10

用刮刀拌匀。

步骤 11

做好的脆皮酱放入裱花袋中，天气热可以先放入冰箱冷藏。

步骤 12

一发的面团发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，天热不要发到底部完完全全没回缩。 一发后给面团轻拍按压排气。

步骤 13

排气之后平均分成20等份，滚圆盖保鲜膜松弛15-20分钟。 小烤箱的建议减半操作。 面团在松弛的时候取一个烤盘倒入一点奥利奥饼干碎备用。

步骤 14

取一个松弛好的面团，擀成大点的牛舌状。

步骤 15

然后轻轻翻个面，光滑面朝下，压薄底边，由上至下卷起来，收口捏紧。

步骤 16

收口朝下，光滑面朝上，给面团表面轻轻喷一点点水。

步骤 17

用手托住面团的两端倒扣在奥利奥饼干碎中。捏住面团的收口处来回滚动，让奥利奥饼干碎在面团上。

步骤 18

让面团的表面像这样全部沾满奥利奥饼干碎，底部收口的地方不用沾。

步骤 19

全部操作好，放入烤盘中。 放进发酵箱开始二发，发酵箱的温度设置36度，湿度80%。没有发酵箱的也可以在烤箱辅助发酵。烤箱没有湿度可以调节，可以放碗温热水保持湿度。时间没有固定的，大概30~40分钟，主要看状态，发酵到大概1.5倍大，轻轻按压面团表面的地方不会马上回弹，面团又比较有弹性，就可以拿出来。 在烤箱发酵的话要算上烤箱预热的时间，因为拿出来之后面包还是持续发酵的，所以可以预留一点点。 在烤箱发酵的差不多要完成的时候拿出来，然后195度预热烤箱。 在发酵箱发酵的就还有最后10多分钟左右就可以先预热烤箱了。

步骤 20

二发好之后拿出来，准备挤表面的脆皮酱。 烤箱已经195度在预热了，上一步骤中就说到了。

步骤 21

二发好的状态，拍近图给大家看一下。发酵过程中注意观察面团表面的状态，发酵都看状态，没有特定时间。今天发了32分钟。

步骤 22

从冰箱把脆皮酱拿出来，黄油冷藏会稍微有一点点变硬，用手轻轻地把裱花袋捏几下，利用手温就可以把它变软了，然后把脆皮酱挤在面团表面中。

步骤 23

放入充分预热好的烤箱，风炉模式155度16分钟。最后5分钟把温度调为165度。 家用平炉小烤箱建议175~180度烘烤22分钟。时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。 不是风炉的请减半操作，一次只能烤一层。

步骤 24

面包在烘烤中。。。这是超治愈的过程。

步骤 25

出炉啦，两层烤上色均匀。 不是风炉的请不要两层操作。

步骤 26

烘烤完成出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装带密封保存。

步骤 27

表面非常脆，用手轻捏真的是会唱歌的面包，不信可以看上面主图的视频，哈哈。

步骤 28

除了表皮的酥脆，内部也是非常柔软拉丝。

步骤 29

这一款奥利奥脆皮酱面包单吃非常好吃，还可以夹奥利奥的奶油，夹上去又是新口味的一种面包，口感也超好。 要夹奶油的可以从这一个步骤开始操作，把面包中间切一刀，底部不要切断。

步骤 30

这个是打好的奥利奥奶油。取一个裱花袋，前端套上裱花嘴，然后把奶油装进裱花袋中。

步骤 31

把奶油挤在面包中间切口处。奶油建议吃的时候再挤哦！一次不要挤太多个，因为挤过多吃不完就必须要放在冰箱冷藏，冷藏久了面包表面就不脆了。

步骤 32

好有食欲有没有？ 烤出来嘎嘣脆的表皮，加上奶油，真的超好吃。

步骤 33

这款面包以后也会是蔡蔡家常做的面包之一，真的太赞了。

奥利奥脆皮酱面包｜嘎嘣脆｜附夹奶油的小贴士

☑️家用小烤箱或者不是风炉的烤箱，请一定要减半操作，一次只能烤一层。 ☑️有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！ ☑️时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。用风炉的温度跟平炉的温度会有所区别。 ☑️奶油建议现吃现挤，口感会更好。

菜谱创建时间：2021-09-18 15:07:12