Chocolate Indulgence Cake

作者： 星空可可

用料

• Moist Chocolate cake 6寸 4片
• 黑白慕斯: ～
• 白巧克力 50克
• 黑巧克力 110克
• 无盐黄油 80克
• 糖粉 15克
• 盐 1克
• 淡奶油 400克
• 巧克力外层: ～
• 淡奶油 180克
• 黑巧克力 180克
• 无盐黄油 15克

Chocolate Indulgence Cake的做法步骤

步骤 1

黑白巧克力分别倒入碗中，中小火隔水加热，不时的搅拌，白巧太干可以加入少许食用油，搅拌融化至顺滑，熄火。白巧比较不顺滑，待凉后就会变顺滑了。

步骤 2

室温黄油用电动打蛋器搅拌均匀，加入糖粉和盐以中速打发约3分钟至黄油膨胀发白，提起打蛋头有尖角。

步骤 3

取出1/3（约35克）的黄油加入略温的白巧低速搅拌均匀即可。 把略温的黑巧加入剩余的黄油低速搅拌均匀即可。

步骤 4

稍微冷冻打发淡奶油的碗，打蛋头，隔冰水中低速打发至少有纹路，有流动性，提起打蛋头会缓缓滴落的状态。

步骤 5

取1/3（130g）淡奶油与白巧用蛋抽轻轻的翻拌均匀至浓稠后（约翻拌数次即可，切记忽翻拌过度）用刮刀把底部的白巧混合均匀，变成倒扣不会跌落的奶油。 同样的手法把黑巧与剩余的淡奶油混合均匀。 把黑白慕斯分别装入裱花袋冷藏备用。

步骤 6

放入6寸活底模具，放上一片蛋糕挤入一层白慕斯刮平；放上第二片蛋糕挤入一层黑慕斯刮平，再挤入一层黑慕斯刮平；放上第三片蛋糕，挤入一层白慕斯刮平后盖上最后一片蛋糕。 把蛋糕都抹上薄薄一层的黑慕斯，想要更平整的表面，可以把刮刀浸在热水，取出擦干水分，再刮一遍。 蛋糕冷冻两小时或冷藏隔夜。

步骤 7

淡奶油隔水加热加入黑巧和无盐黄油焖3分钟后才搅拌均匀，不可加热或搅拌过度。待温后会更加顺滑，倒入量杯。

步骤 8

取出蛋糕，把略温的黑巧缓缓的倒在蛋糕表面，让黑巧覆盖整个蛋糕，冷藏2小时后做装饰。

步骤 9

冷藏两小时

步骤 10

装饰

菜谱创建时间：2021-09-18 12:06:57