黑胡椒脆皮肠

作者： 汤圆瑶

用料

• 瘦肉 500克
• 葱姜冰水 40克
• 盐 8克（大概1平勺）
• 糖 12克（大概2满勺）
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 红曲粉 适量，没有不加。
• 玉米淀粉 20克 3勺
• 料酒 半勺
• 黑胡椒 少量，喜欢多加，不喜欢少加。我加的时候没显示克数。
• 白胡椒粉 0.8克
• 十三香 1克

黑胡椒脆皮肠的做法步骤

步骤 1

准备一斤肉馅，最好是大颗粒的。可以买肉时让人家给绞成大颗粒。如果都绞成小颗粒了，可以回家自己切一些瘦肉粒放进去。

步骤 2

盐的量

步骤 3

糖，这样的量两勺。

步骤 4

葱姜切丝用手抓一抓，放冰箱冷藏。葱姜拿出去，只用水。剩下的葱姜可以一会儿煮肠用。

步骤 5

把调料倒入肉馅中搅拌均匀

步骤 6

葱姜水，只要水。分三次加入到调料中，沿同一方向搅打成泥。放到冰箱冷藏两小时。

步骤 7

肠衣提前用料酒，葱姜泡一小时。然后灌水清洗。

步骤 8

灌肠，灌八分满。每个上面用牙签扎几下，灌完在通风处风干一个小时，让表皮变干。

步骤 9

锅里放盐和料酒，凉水下锅，（此时准备一盆水，放到冰箱里）全程小火，不断翻，让所有的肠受热均匀，期间有气泡的地方用牙签扎一下。大概40分钟，肠飘起来就可以了，捞出来放到刚才准备的冰水中，洗去浮沫，挂起晾干，煎了吃。吃不完可以放到冷冻室，下次解冻后再煎一下吃。

黑胡椒脆皮肠的小贴士

这个是自用，您可以多参考几个方子。 肠衣不破的秘密，八分满，全程小火煮。

菜谱创建时间：2021-09-18 08:05:23