自制蛋黄豆沙月饼75克

作者： 鸣哥慧姐

蛋黄豆沙馅

用料

• 中筋面粉 460克
• 月饼枧水 5克
• 月饼糖浆 338克
• 橄榄油 113克
• 豆沙馅 650克
• 咸蛋黄 20个
• 豆皮需要豆子600克，玉米油80克，白糖80克，麦芽糖3勺。
• 炒熟的糯米粉 160克
• 蛋液取蛋黄一个，蛋清一勺，打散加水10克，过筛两遍就可。 克
• 奶粉 68克

自制蛋黄豆沙月饼75克的做法步骤

步骤 1

买的真空包装的咸蛋黄，一包20个，提前用花生油泡一晚上。

步骤 2

然后放在烤盘里，喷点白酒，或者在白酒里滚一下，然后185度烤7分钟取出。

步骤 3

豆沙，提前泡一夜，然后电饭锅加水煮饭功能，然后加糖肉馅机打碎，我没有过滤，直接进不粘锅里小火炒，分次加入玉米油，麦芽糖，还有炒熟的糯米粉60克，炒到粘稠可以成团不散就可。这个是半成品，成品比这个光滑油亮也更硬些，忘了拍。

步骤 4

将碱水，橄榄油，月饼糖浆混合在一起，手动搅动至混合，然后筛入奶粉和面粉，成团，放保鲜袋，室温醒两个小时！！切记，两个小时以后再用月饼面皮。

步骤 5

做的是75克的蛋黄豆沙月饼，豆沙馅加蛋黄45克，月饼皮30克。可以先把豆沙和蛋黄一一称好，然后用豆沙将蛋黄包裹起来，成为一个45克的馅，然后将月饼皮对等分为30克一个。案板上的是30克面团，面团前面是45克已经包了蛋黄的豆沙馅团。

步骤 6

用手将月饼皮按成薄片，包裹住馅，成一个圆球。

步骤 7

然后将模具里放些炒熟的糯米粉，然后倒出来磕一磕，将团子放进模具压好出模，然后第二个依然需要放粉倒出，主要目的是防粘。

步骤 8

预热烤箱190度，然后月饼进烤箱，这款月饼油多糖多，就没有喷水，直接190度烤7分钟，出烤箱放三四分钟，然后刷蛋液，继续进烤箱190度15到18分钟，要注意看上色情况，不要烤糊。

步骤 9

出锅啦

步骤 10

晾凉后切开的样子，回油两天更好吃。

步骤 11

包上包装密封，放冰箱冷藏室回油2-3天，就可以吃啦。

菜谱创建时间：2021-09-17 23:56:13