牛奶玫瑰红豆沙🌸月饼馅

作者： 冬天里的毛毛狗

去年买过两次北海道牛奶红豆馅，台湾产的那种，吃起来是比内地有些厂家生产的红豆沙纯正，还有一些红豆皮的既视感，还不错！但吃起来，个人感觉也没有多惊艳，价格还有些小贵，所以自己看着配料表试了几次，但不太理想。今年不死心，再继续呗，诶，成功了！好开心💃！虽然和它的味道不太一样，但个人感觉我自己做的这个更好吃呢😋！既然开心，就无私分享一下吧！ 我在牛奶豆沙的基础上，填加了一点玫瑰花酿，感觉还挺般配滴！

用料

• 芸豆 150克
• 红豆 50克
• 奶粉 15克
• 玉米油 25克
• 黄油 25克
• 白砂糖 65克
• 麦芽糖 55克
• 熟面粉或熟糕粉 16克
• 玫瑰花酿 40克
• 煮豆用水 400克

牛奶玫瑰红豆沙🌸月饼馅的做法步骤

步骤 1

将白芸豆、红豆洗净，提前一夜浸泡。 这里的白芸豆与红豆之间的比例可以在3:1~1:1之间调整，总量不变，其它材料不变。不同白云豆与红豆之间的比例，做出来的豆馅，口感会有所差别，因为白芸豆口感更沙，个人喜欢白芸豆占比高的配比。请根据喜好进行选择和调整。

步骤 2

将泡好的红豆捞出，倒入电饭煲，加入全部煮豆用水。选择电饭煲煮粥功能，计时40分钟左右。

步骤 3

这时大部分红豆已经开花了，将红豆全部捞出，大概捞就可以，有零星剩余没有关系，这部分红豆在炒馅的后半段加入，要那种能看出部分红豆粒或红豆皮的即视感，口感上也会增加一点变化。捞出的这部分红豆要盖好，免得变干硬。 如果增加红豆用量，捞出的量不变，其余的和芸豆一起继续煮，一起打泥。

步骤 4

利用煮红豆的时间将白芸豆的豆皮剥去。

步骤 5

捞出红豆后将去了皮的白芸豆倒进去。重新开启一个煮粥程序就可以了。会煮到非常软糯。

步骤 6

将煮好的白芸豆或白芸豆和红豆的混合物倒入破壁机或料理机，奶粉在这时一起加入，打细腻。

步骤 7

将打细腻的豆沙倒入不沾炒锅，开中火，先炒两三分钟，炒出一点水分。

步骤 8

加入玉米油，炒到全部吸收。

步骤 9

加入全部白砂糖，

步骤 10

白砂糖炒到全部吸收后，加入黄油，炒到吸收。火要适当调小。

步骤 11

加入配方中的麦芽糖浆和熟糕粉(或熟面粉)。

步骤 12

一直打圈炒或翻炒。

步骤 13

倒入红豆粒，炒匀。 这一步不要加入过早，避免红豆粒被炒的干硬，也不要带进多余水分。 也可以和玫瑰花酿一同加入。

步骤 14

可以成团的时候，最后加入玫瑰花酿。

步骤 15

炒好的豆沙馅不粘锅、不粘铲、表面光亮但不渗油，可以抱团。

步骤 16

推开有延展性，不干散。

步骤 17

按压边缘有一点点开裂迹象，就不要炒了。最后收得豆沙馅610克，后半程火🔥很小，总共炒约一小时。这些供参考。

步骤 18

将炒好的豆沙馅用保鲜膜包好，或装保鲜袋排出气体，晾凉。

步骤 19

晾凉之后会变硬，用前要再次揉出延展性。 两三天内使用的放冷藏，时间再长放冷冻保存。

牛奶玫瑰红豆沙🌸月饼馅的小贴士

1、这里的煮豆用水是指用电饭锅这种工具熟成所用水量，如果用其它工具，水量可能会有变化，需要自行尝试调整。 2、煮豆加水的衡量标准是在能够煮熟以及破壁机或料理机能够打起来的前提下，尽量减少用水，这样可以避免炒豆沙时迸溅，还能缩短炒馅时间。 3、如果没有熟糕粉，也可以用小火将面粉炒到微微发黄也可以使用。 4、麦芽糖我用的是千凤香的透明色的麦芽糖。

菜谱创建时间：2021-09-17 15:45:46