大理纹戚风

作者： 嬷嬷茶婼

有花纹的蛋糕，好看又好吃🤭🤭

用料

• 鸡蛋 5个
• 低粉 85克
• 牛奶（水） 45克
• 玉米油 40克
• 白砂糖 70克
• 红曲粉 约1克

大理纹戚风的做法步骤

步骤 1

鸡蛋5个，鸡蛋从冰箱里取出不用解冻

步骤 2

称好85克低筋粉，70克白砂糖，红曲粉适量，因为用量真称不出克数。

步骤 3

学厨7寸中空模具

步骤 4

蛋白，蛋黄分离备用

步骤 5

蛋黄里放30克白砂糖

步骤 6

用蛋抽搅拌均匀

步骤 7

接着加入45克牛奶（水）继续拌匀

步骤 8

再加入40克玉米油搅拌至乳化

步骤 9

乳化好的蛋黄液表面有绵密的气泡

步骤 10

把85克低筋粉过筛进乳化好的蛋黄液里

步骤 11

用蛋抽以Z字的手法拌至看不到面粉颗粒

步骤 12

把拌好的蛋黄糊放进烤箱密封起来以免表面被风干

步骤 13

蛋白里加几滴白醋，一小撮盐，大拇指和食指捏一下，能捏多少就是多少。

步骤 14

打蛋器开2档，40克白砂糖分3次加进蛋白中，放蛋白霜出现纹路后打蛋器换1档继续打发，低速打发蛋白霜比较稳定

步骤 15

直到提起打蛋器蛋白霜能拉出硬挺的尖角，这时候烤箱160预热10分钟

步骤 16

蛋白霜分三次与蛋黄糊翻拌均匀，我用蛋抽翻拌，这样更均匀更快，如图上的手法，一边转盆一边翻拌，最后用刮刀整理一下边缘的蛋糕糊就好

步骤 17

取出部分蛋糕糊和红曲粉融合，我用刮刀取了3次蛋糕糊

步骤 18

把红曲粉糊倒进蛋糕糊里

步骤 19

把打蛋盆平均分成4份，从中间下刮刀，按着线条位置翻拌4次，不要翻拌太多不然就没有大理纹了，拌完后震一震小气泡

步骤 20

翻拌好后把蛋糕糊倒进模具中，倒的时候打蛋盆的高度大约20厘米，倒完再震一震

步骤 21

放进预热好的烤箱，160度40分钟，中空模具烤蛋糕会爆头，所以不要纠结开裂问题，每款烤箱的温度温差不一，烘烤的时间和温度要按照自家烤箱的习性来决定，不能生搬硬套，新手多尝试几次，并做好每一次烘烤温度，时间及看出来的效果，以便下次调整

步骤 22

时间到取出模具倒扣晾凉，如果蛋糕爆头太厉害了，就用一个瓶子，比如啤酒瓶，耗油，酱油瓶这种长颈的瓶子'，直接把模具套在瓶颈上晾凉

步骤 23

完美大理纹✌✌

步骤 24

再来张美照🤭🤭

菜谱创建时间：2021-09-17 10:56:21