yyds的鲜肉月饼

作者： 小阿wing

先生对月饼很挑剔，最后选择自己学自己调味自己做。 鲜肉月饼🥮讲究不破皮，起酥多，口味好！ ⚖️我是3种材料依次称重的，虽然很烦，但是我习惯了，一年一次都精准点。 ▶️建议馅料20克，水油皮20克，油酥12 克。这个配比可以做17个月饼。 🎛烤箱180度20分钟，如果要颜色深就220度烤15分钟，后面180度5分钟。但是最主要还是肉眼观察👀 需要准备一次性手套和食品塑料袋，称重用的到。

用料

• 馅料表如下
• 肉糜 适量
• 葱姜水 适量
• 老抽、生抽、蚝油 适量
• 盐、糖、鸡精、五香粉或白胡椒 适量
• 水油皮如下
• 小麦粉 200克
• 猪油 50克
• 温水 100毫升
• 糖 20克
• 油酥皮如下
• 小麦粉 150克
• 猪油 75克

yyds的鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

1️⃣买的黑毛猪，要买37比例的。28太瘦了，反而不好吃。 2️⃣味道自己调好，然后微波炉弄一点肉糜自己转个1分钟尝一尝。 如果淡加盐，如果咸加糖，宁可淡不要咸！ 我不参与调味所以我也不知道先生加多少克的调料，他全凭手感。🤦‍♀️ 3️⃣葱姜水是温水泡，多泡一会，肉糜有劲后再一点点倒入，不用很多，搅拌出浆。

步骤 2

出浆后的芯子很粘，一定要进冰箱，一个芯子20克，包工好的可以加到25克。

步骤 3

这个是出浆而且进冰箱冷藏过的肉糜，接下来称重🤏捏团会更方便。

步骤 4

称重之后保鲜膜盖好，备用。每个20克。

步骤 5

水油皮的制作材料： 200克面粉 猪油50克 糖20克 温水100毫升

步骤 6

混合能成团就👌

步骤 7

混合搅拌后，记得盖上保鲜膜醒面15分钟。包之前再手捏匀下就好。

步骤 8

猪油提前室温内融化。

步骤 9

捏成一个个小团后再合并捏大团。

步骤 10

🤏成团的酥油，也要盖上保鲜膜等15分钟

步骤 11

水油皮和油酥皮分别捏成团，室温等1️⃣5️⃣分钟后，再分别称好重量。 水油皮20克，油酥12克。然后把油酥包进水油皮里。

步骤 12

做成上图即可，不用搓圆的，要盖保鲜膜。

步骤 13

面团压一压，用擀面杖做成牛舌状，卷起。

步骤 14

卷成长条形后，从中间往下再往上一次。再卷起即可。

步骤 15

做成这样的小卷，保鲜膜盖好，以免变僵硬。

步骤 16

重点就是面团2头都要捏下折进去。不然做出来像葱油饼一样一圈一圈会裂开。

步骤 17

皮中间厚，一圈薄，这样也好包。

步骤 18

大面皮，中间后，4周薄。

步骤 19

皮搞大一点

步骤 20

包馒头的手法，多包几个也行。如果尾部收不住或者捏不紧，用鸡蛋清再涂一次。

步骤 21

烤箱预热的时候盖印章，我用红曲米，颜色是深褐色。

步骤 22

冷却后装进盒子。

步骤 23

谢谢观看，我是全程都带手套，手不会碰到猪油搞得很粘。

yyds的鲜肉月饼的小贴士

1️⃣做过大鲜肉月饼，水油皮25克，油酥18克，芯子32克。这一个下去我早中饭都不用吃了。而且真得很容易破…所以开始有了芯子20克的鲜肉月饼…… 2️⃣油酥不要揉捏太多，不然会变成土豆泥状，这个包出来简直和馅饼一样，非常不行🙅‍♂️，没有白色面粉就行，也不要用面包机等工具来辅助，就手。 3️⃣步骤9一定要做，不然牛舌状卷成的面团压下去之后烤出来就是葱油饼……不好看也就算了，还裂开。真的是硬着头皮矮子里找长的。各位姐妹宝贝们要少走弯路，切记切记 4️⃣破皮难免，主要原因有烤箱温度太高，时间过长，皮薄炸裂，芯子太多，收口没有收牢，反正一盘出来总有那么几个是五花八门的。 5️⃣鲜肉月饼可以放3天，微波炉高频30秒即可。还有平底锅烘出来也可以的。

菜谱创建时间：2021-09-17 06:03:38