二次下锅也美味的扣碗小酥肉

作者： 虫虫和美食

酥肉一次炸太多了吃不完怎么办？可以复炸、可以当火锅配菜、还可以放到汤里......又或者做一个扣碗小酥肉，绝对是逢年过节的硬菜。

用料

• 带皮猪五花肉 半斤
• 盐 大半茶匙+半茶匙
• 料酒 适量
• 生抽 少许
• 姜 适量
• 葱白 适量
• 花椒 1小抓
• 鸡蛋 1个半
• 红薯淀粉 100克+5克
• 老抽 适量
• 油 适量

二次下锅也美味的扣碗小酥肉的做法步骤

步骤 1

带皮猪五花肉切一指半宽度的丁状，加大半茶匙盐、少量料酒、生抽、姜丝、葱白段腌制半小时

步骤 2

1个半鸡蛋打匀后，放入100g红薯淀粉，慢慢拌匀，拌好的面糊滴落时纹路不会马上消失

步骤 3

调好的面糊里加半茶匙盐拌匀，将腌制好的五花肉放入面糊里，让五花肉充分粘裹上面糊，注意要将腌肉时放入的姜丝和葱段取出，不然炸的时候容易糊掉

步骤 4

冷锅热油，至油温120度的时候放入粘裹面糊的五花肉，油炸定型后捞出；

步骤 5

二次加热油温至180度，倒入炸过的酥肉至表面金黄后捞起滤油；

步骤 6

到这步之前就是常规炸酥肉的方法，要做扣碗小酥肉，那就继续往后。

步骤 7

锅里放2勺生抽，半勺老抽，适量清水烧开后，放入炸过的酥肉煮开，让酥肉吸收汤汁的味道

步骤 8

姜片切丝，撒一抓花椒，铺在碗底

步骤 9

将酥肉和汤汁到入碗里，摆放的时候尽量让底部铺满，不留空隙

步骤 10

蒸锅加水大火煮开后，加盖焖煮30-35分钟，看看这个色泽，和没有焖煮前完全不同

步骤 11

将蒸碗中的汤汁尽量倒出到锅里，然后扣一个深碗或碟子在蒸碗中，再倒扣过来

步骤 12

起锅加热汤汁，分多次倒入用5克红薯淀粉调的水淀粉，形成芡汁

步骤 13

看看成品，色泽还行，面皮软而不烂而且吸收了肉汁和汤汁，面皮包裹着的五花肉肥而不腻，配饭真是很不错哦

二次下锅也美味的扣碗小酥肉的小贴士

1、前面部分就是前几天刚做的酥肉，做法是完全一样的，稍微注意的就是既然是扣碗小酥肉，那五花肉一开始就切稍微小块一点。另外因为酥肉要加老抽上色，所以不一定要1个全蛋+1个蛋黄，直接用1个半全蛋液也可以，看自己方便； 2、在此之前我真的没有吃过这道菜，只是从学习的角度觉得可以尝试一下一肉多做，成品刚出炉的时候有点嫌弃，因为这种看起来有点糊糊的东西，不是我喜欢的口味。但是试了一下，吸收了汤汁的面衣软而不烂，比我想象中的好吃很多。如果说刚炸好的酥肉合适牙口好的年轻人，那这个扣碗小酥肉对牙口不好的老年人是绝对的友好。偶尔换个口味也不错；

菜谱创建时间：2021-09-17 00:03:23