【糯米面包】青岛“新天面包房”同款

作者： 茶苏苏烘焙日记

第三次刷到这个炸糯米面包之后，我决定要自己做来试试！ 它来自青岛的“新天面包房”，据说是一家开了二十几年老店的招牌。 小红书上几乎每天都有人去打卡，层出不穷的安利，让我无处可逃... 我在全网翻遍了，发现没有人分享做法，于是只能试着按图片和当地朋友们的一些描述，去摸索配方和做法。 最终做出来的造型虽然和原版有点区别，但味道嘛，绝对是好吃的！ 其实它主要分为两部分：外层面包和里层糯米夹馅，我想了下可炸的面包方子，嘿~有了——把甜甜圈的方子略微改动一下就好~ 增加了水的占比，让它整体含水量更高，炸出来外酥里软的，尝一口就爱上。 糯米内馅我用了最简单快捷的做法，软软糯糯的糯米饭吸收着满满的牛奶，一口咬下去，水水润润地溢着奶香~

用料

• #主面团
• 高筋面粉 280g
• 白砂糖 30g
• 酵母 2g
• 盐 4g
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 80g
• 水 50g
• 黄油 25g
• #馅料部分
• 糯米 150g
• 奶粉 20g
• 白砂糖 20g
• 牛奶 20g-50g

【糯米面包】青岛“新天面包房”同款的做法步骤

步骤 1

揉面缸里倒入：280g高筋面粉、30g白砂糖、2g酵母、4g盐、1个鸡蛋、80g牛奶、50g水，一档搅拌均匀后，5档搅打5分钟，加入25g软化黄油，5档继续搅打5分钟

步骤 2

搅打结束后，将面团团圆，放入盆中，盖上保鲜膜，室温发酵1小时（2倍大就好）

步骤 3

趁发酵的时间，咱们来蒸糯米饭：把泡发好的150g糯米（提前8小时泡发糯米）放入蒸锅上，大火蒸30分钟

步骤 4

蒸好以后，拿出倒入盆中，加入20g奶粉、20g糖、20g-50g牛奶搅拌均匀。 糯米会慢慢吸收水分变干的，要多备一点牛奶随时调整

步骤 5

发酵好的面团排气，分成50g一个的小面团，团圆静置10-15min

步骤 6

拿出擀开，擀得薄薄的更易炸透，

步骤 7

包入糯米馅（约40g）包好收口

步骤 8

无需2次发酵，直接烧一锅4成（120℃）热的油，放入面团，

步骤 9

炸至表面金黄（时间约8min）拿出即可

步骤 10

炸糯米面包就做好啦！

步骤 11

凑近一闻，满是清新的麦香。

步骤 12

没忍住咬下一口，奶香缠绕在舌尖，外皮酥脆有韧劲，内馅软软糯糯糯的，二者在齿间嬉戏、糅和，黏黏糊糊地缠绕分开，口感妙到不行...

步骤 13

慢慢品完一个，小肚子也填饱了。

【糯米面包】青岛“新天面包房”同款的小贴士

1、糯米一定要注意状态哦~太干需要加牛奶调整，能吃甜的同学可以适当加糖 2、收口一点要收紧，不然油炸的时候会裂开。最好的造型结束后立刻油炸。所以可以一边造型一边炸是最好的

菜谱创建时间：2021-09-16 11:21:27