两口味～无蔗糖低脂广式月饼

作者： summerrr喵

中秋节又到啦，做点低脂低糖月饼送忌口的长辈～，追求少少油的亲，还可以尝试标注的极低脂版（推荐指数五星） 饼皮材料数据加了/，可做： 63克模具，16个/20个。（皮26克。馅33克）喵喜欢皮厚些，用40%皮，馅没有到60%，比较好包，也小巧些😜。 50克模具，18个/22个。（皮23克，馅27克） 75克模具喵感觉有点太大只，毕竟广月能量大，想做可按皮：馅3：7或4：6 ，大致乘除下即可。

用料

• 👉饼皮材料：
• 中筋粉 230克/287g
• 无蔗糖转化糖浆 150克/187g
• 枧水 4克/5g
• 食用油（极低脂版：一个蛋+油） 50克/62.5g
• 👉两种低糖低脂馅
• 🥜无糖五仁馅： 8个（32～33克/个）
• 熟黑芝麻 60克
• 熟核桃仁 30克
• 红枣 30克
• 枸杞 15克
• 炒熟花生 30克
• 赤藓糖醇（可无） 5克
• 糯米粉 20克
• 水 70克
• 🥑低糖水洗豆沙咸蛋黄馅：
• 咸蛋黄 一个月饼一个
• 低糖水洗豆沙 适量（与咸蛋黄一起称量一份约33-35克）
• 🥚蛋黄液刷表面 一个蛋黄+10克水打匀

两口味～无蔗糖低脂广式月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆+油+枧水混合 （追求低脂的同学👉可用一个蛋+少许油，等量替换50克油。具体在步骤19～21）

步骤 2

打蛋器打匀

步骤 3

倒入中筋粉

步骤 4

揉匀后，盖膜密封静置2小时。

步骤 5

期间抽空做馅：

步骤 6

五仁馅所有材料称好，芝麻提前打粉。

步骤 7

再混合所有材料打成粗粒。

步骤 8

糯米粉+水拌匀后，锅内中小火加热成膏糊状关火。

步骤 9

加入五仁馅，拌匀。

步骤 10

简单称量分八份。 期间利用时间，烘烤一下咸蛋黄（烤箱180℃，咸蛋黄表面喷高度白酒，烤8分钟）

步骤 11

两小时到了，面团称量每份约26g。

步骤 12

豆沙蛋黄馅：咸蛋黄包入低糖水洗豆沙中轻轻搓圆，依次放入烤盘备用。

步骤 13

面团挨个按扁到手掌大小，包入馅后，入模具。 （收口放底部保证表面花纹清晰）

步骤 14

逐个压到烤盘上。 包最后两三个的时候，预热烤箱190℃。

步骤 15

入预热好的烤箱中层，烤5分钟定型后，用细毛刷刷一层薄薄的蛋黄液（蛋黄+10克水拌匀）。

步骤 16

然后转175℃，烤20分钟左右。（视上色情况）

步骤 17

出炉晾凉～

步骤 18

切开尝尝～微甜不腻，刚出炉皮脆脆的，第二天就能回软。

步骤 19

这个是做的极低脂版。

步骤 20

极低脂版油脂少，给模具扑点玉米淀粉方便脱模。

步骤 21

左边低脂版和右边极低脂版对比～ 👀极低脂版纹路没低脂版清晰，会有点胀，所以不要用花纹太细致的模具，就没大问题。 ☕️口感上，出炉差不多，两天后，低脂版饼皮油润，极低脂版饼皮软糯。

两口味～无蔗糖低脂广式月饼的小贴士

低脂低糖的食物保质期短，建议常温2天，冷藏5天内吃完。

菜谱创建时间：2021-09-16 01:14:10