冰皮月饼包含馅料制作哦

作者： 荣蓉的小厨房

模具是我自己定制的，你们可以自己买喜欢的模具喔

用料

• 奶黄馅配比如下↓：
• 鸡蛋 400克
• 糖（喜欢甜度高可以放240克） 160克
• 淡奶油 160克
• 黄油 120克
• 中粉 100克
• 澄粉 100克
• 奶粉 100克
• 冰皮配比如下↓：
• 糯米粉 100克
• 粘米粉 100克
• 澄粉 60克
• 玉米油 50克
• 糖 60克
• 牛奶 400克
• 熟糯米粉 30克

冰皮月饼包含馅料制作哦的做法步骤

步骤 1

鸡蛋➕糖搅拌均匀

步骤 2

搅拌好的蛋液加入牛奶➕淡奶油，搅拌均匀

步骤 3

中粉➕奶粉➕澄粉和在一起就行

步骤 4

过筛

步骤 5

筛入刚刚的蛋黄液里

步骤 6

翻拌均匀加入黄油

步骤 7

水开把盆放入水中，隔水加热，这个过程要慢慢翻拌，以免结大块，全程中小火

步骤 8

直到完全成型

步骤 9

盛出晾凉备用

步骤 10

糯米粉➕粘米粉➕澄粉称好备用

步骤 11

牛奶➕糖搅拌均匀

步骤 12

三个面粉分别加入牛奶液

步骤 13

搅拌均匀

步骤 14

过筛混合好的粉浆

步骤 15

加入玉米油，搅拌均

步骤 16

盖上保鲜膜，扎孔方便排气

步骤 17

上锅蒸25～30分钟

步骤 18

用筷子划几到，方便散热，待晾凉

步骤 19

揉成光滑的团，放冰箱冷藏备用

步骤 20

冷藏冰皮团的时候炒一下糯米粉，锅里直接放糯米粉翻炒，全程小火，微微发黄就好了

步骤 21

盛出来备用

步骤 22

50g模具 馅30 皮20 这个配比可以做36个 65g模具 馅40 皮25 能做20多个 因为馅和皮的量都会有偏差，自己做的时候慢慢摸索吧

步骤 23

皮也分好了，备用

步骤 24

撒点熟糯米粉，开始包馅料

步骤 25

压膜

步骤 26

加4g抹茶粉

步骤 27

加4g可可粉

步骤 28

巧克力味儿

步骤 29

抹茶味儿

步骤 30

原味儿

步骤 31

都做好以后放冰箱冷藏，隔天食用味道更好哦

冰皮月饼包含馅料制作哦的小贴士

1.总结的数量是我个人使用手法，会有外在原因影响，请不要特别介意，但是上下不会差太多

菜谱创建时间：2021-09-15 20:41:59