手撕云朵椰蓉面包☁️椰味香浓柔软甜蜜🥥

作者： 小小家的咖啡

🌈软fufu的云朵小面包，一层层撕开里面是满满当当的香香椰蓉，表皮的杏仁和椰蓉还是脆脆的，喜欢椰子味一定不要错过！ 😋从制作到烘烤都是香气扑鼻，这次用了在富泽商店刚入的小模具，做出的面包可可爱爱，他家的椰蓉也是好好吃，最后还有250克水立方模具的整形方法。 ‼️配方长方形100*70*40模具*14或250克水立方*4或450克吐司*2，干酵母用量为鲜酵母的三分之一。 🔻老面140克（高粉80克水54克鲜酵母4克盐2克混合均匀室温发酵两倍，按压排气后转冷藏12小时以上）

用料

• 🔻面团材料
• 山茶花高粉 420克
• 糖 60克
• 盐 4克
• 鲜酵母 12克
• 全蛋液 40克
• 牛奶 270克
• 黄油 40克
• 老面 140克

手撕云朵椰蓉面包☁️椰味香浓柔软甜蜜🥥的做法步骤

步骤 1

🔻椰蓉奶酥 椰蓉100克 黄油40克 糖40克 全蛋液45克 奶粉20克 盐1克 🌸馅料制作 软化的黄油加入糖和盐搅拌均匀，分次加入全蛋液搅拌吸收。

步骤 2

倒入椰蓉和奶粉混合均匀没有干粉即可。

步骤 3

如果觉得干可适量加入牛奶。

步骤 4

🌸面团制作 面团材料除黄油以外放入厨师机搅拌桶，揉至扩展阶段后加入黄油，继续揉到手套膜程度。

步骤 5

面团收圆放入发酵箱28度，75%湿度一次发酵至两倍大。

步骤 6

一个小时左右取出发酵好的面团按压排气，长方形小模具用70克面团，做水立方等分4份，或者450的吐司模具就等分2份，分割好的面团滚圆盖上盖子松弛20分钟。

步骤 7

取一个松弛好的小面团光面朝上擀开成方形，翻面后底边打薄，均匀铺上17克左右馅料。

步骤 8

自上而下卷起，收口捏紧稍稍搓长，竖着切一刀顶端不切断，切面朝上交叉编起来，两端向里折叠收到底下放入模具。（这个整形方法适用于450克吐司模具。）

步骤 9

发酵箱36度，湿度85%发酵至两倍大，表面刷上全蛋液，撒上杏仁片。

步骤 10

平炉155/200度烘烤25分钟，表面上色后盖上锡纸，出炉震出热气后脱模。

步骤 11

水立方模具整形 1️⃣松弛好的面团擀开成长方形，中间铺上60克左右馅料，两边向中间对折，捏紧收口，继续擀开向中间对折，盖上盖子松弛10分钟后继续完成两次折叠擀开。 2️⃣竖着均匀切3刀并切断，交叉摆放，两两一组依次交叉编织，最后将四周全部向内收到底下放入模具。发酵至八分满后平炉155/200度烘烤30～35分钟。

手撕云朵椰蓉面包☁️椰味香浓柔软甜蜜🥥的小贴士

😋这次做的面包刚出炉就被一抢而空，因为香气实在太诱人啦，快点给家人做起来吧～椰蓉要选择质量好一点的才会好吃哦，欢迎打卡交作业。

菜谱创建时间：2021-09-15 15:58:03